커피찾는남자 / Coffee Explorer

어떤 커피는 화려해서 매혹적이기도 하지만,매일 함께 하기에는 불편한 경우도 있습니다. 어떤 커피는 너무 대단해서존경과 감탄이 잔뜩 나오기도 합니다. 오늘 마셨던 커피는경청과 존중을 배울 수 있었습니다.

시간을 내서 깊은 사색을 하는 사람이 좋다.때때로 고독을 아는 사람을 좋아한다.가끔은 자기 반성이 있는 사람이 좋다. 그러나 생각에서 끝나지 않고,미래를 위한 작은 행동을 하는 사람이 더욱 좋다.

누군가는 집에서 만든 커피가 제일 맛이 있을 수도 있다. 그러나 이 글을 간혹 그렇지 않다고 느끼는 홈카페의 누군가를 위해 작성되었다. 우리가 집에서 흔히 사용하는 드립 주전자이 물을 70-80% 정도 채우면 물은 약 500-600g 정도. 실제로 한 잔의 커피를 위해 15g의 원두를 사용해서 16:1의 비율로 커피를 내린다면 사용하는 이때 물은 240g 정도다. 생수로 커피를 내려볼까 필자의 집에는 아직 직수형 정수기가 없다. 한동안은 큰 통을 이용해서 서울시 아리수를 받아놓고 하루 정도가 지나 염소가 휘발하고 나면 커피를 내리는데 사용하곤 했다. 그런데 이게 귀찮던 시기에 편의점에서 생수를 사왔는데 그게 약간의 화근이었다. 1-2 리터 단위로 가격이 책정되는 물을 사다 보니 커피를 내리는데 사용하는 ..

최근 제가 가장 많은 관심을 갖는 커피는 레벨업, 드리마 제데입니다. 커피업계에 종사하는 분을 제외하면 아직 많은 분들이 아실 것 같지는 않아요. 어떤 커피인지 함께 찾아볼까요? 나인티 플러스(Ninety Plus Coffee) 나인티 플러스는 세계적으로 생두의 재배를 이끌어가는 선두 주자 그룹이라고 할 수 있습니다. 에티오피아와 파나마 지역의 독자적인 커피 농장에서 생두를 재배하고 가공해서 다양한 나라로 생두를 판매하고 있습니다. 레벨업(Level Up) 나인티 플러스는 품질과 상징성 때문에 세계에서 가장 비싼 가격을 고수하고 있는데요. 워낙 꼼꼼한 관리를 통해 생두를 재배/가공하기 때문에 생산량에도 한계가 있습니다. 이런 상황 속에서 나인티 플러스가 품질대비 합리적 가격으로 판매할 수 있는 서브 브랜..

생산자 쥐어짜는 공공기관의 커피 입찰 공고 / 코레일유통2015.12.28 까페 창비 / 창비가 운영하는 망원동 카페(6)2015.12.22 커피 아로마 밸브에 대해 알아봅시다(1)2015.12.22 광화문 포비(FOURB) / 코스타리카 라 로카2015.12.18 카페인이 독이면, 물도 독이다(4)2015.12.13 커피몽타주 / 코스타리카 엘 디아만테2015.12.08 세계 10대 홍차 브랜드, 다만 프레르 1호 SFC점 오픈(1)2015.12.03 코만단테 그라인더(COMANDANTE GRINDER)2015.11.30 2015 에어로프레스 게임 라운드3 | 엘카페 커피 로스터스(2)2015.11.28 커피/물 관련 측정도구 pH/TDS meter 의 관리2015.11.28 커피 트렌드 2010-20..

아로마 밸브란? 커피는 로스팅 과정에서 향미 성분 외에도 필연적으로 비향기성 기체인 CO2(이산화탄소)가 생성됩니다. 로스팅 후에는 시간이 지나면서 원두 내부에 있던 이산화탄소가 원두 밖으로 빠져나오게 되는데, 이 때 원두 패키지가 완전히 밀봉된 상태라면 팽창하는 압력과 외부의 자극에 의해 패키지가 손상될 수 있습니다. 그렇게 된다면 그 틈으로 신선한 공기가 지속적으로 들어가면서, 원두가 빠르게 산패될 수 있습니다. 이러한 이유 때문에 커피 생산자들을 원두의 포장에 신경을 쓰게 되는데, 오늘날 가장 보급된 포장 방식에는 아로마 밸브가 부착되어 있습니다. 기본적으로 용기 내부에서 외부로의 배기는 가능하지만 외부에서 내부로 공기가 유입되는 것은 막기 때문에, 원 웨이 밸브(One Way Valve)라고 표현..

어제 광화문 FOURB 를 들렀다가 손에 쥐게 된 코스타리카 라 로카(LA ROCA)가 인상적이네요.농도와 수율을 제 입에 맞게 추출하려고 어제 밤부터 참 다양하게 내려 먹었는데요. 약간 연하게 내리면 구수구수하면서 제법 큼직히 들어있는 단 맛이 진득한 옥수수수염차랄까요? 요즘 커피 참 재밌네요. 어제 가져온 200g 원두는 이미 거의 다 사용하고 얼마 남지 않았다는...^^

카페인이 인체에서 독으로 작용할 수 있음에 대해서는 저도 이미 글을 써왔습니다. 다만 중요한 것은 '그 위험량이 얼마냐'는 것이겠지요. 왜냐하면 경우에 따라서 이 세상 모든 것은 사람을 죽일 수 있기 때문입니다. 1. 물도 독이 될 수 있다? 2007년 물 마시기 대회 중 한 여성이 목숨을 잃는 사건이 미국 캘리포니아에서 발생했습니다. 화장실에 가지 않고 최대한 많은 물을 마신 사람이 승리하는 것이 이 대회의 운영 방식이었습니다. 이 대회 중 한 여성은 과하게 많은 물을 마시면서 체내 전해질의 균형이 무너지면서 죽음에 이르게 됩니다. 물도 사람을 죽일 수 있다는 것인데, 그렇다고 '물이 독성 물질이다'라고 일반적으로 표현하지는 않습니다. 2. 치사량과 인체의 해독력 생명을 유지하는 기능을 막는 물질을 우..