커피익스플로러 / Coffee Explorer

에티오피아 역사상 첫 COE 결과가 나왔습니다. COVID-19로 인해서 여러모로 어려운 상황이었지만 대안을 찾아가며 진행된 C.O.E였습니다. 1위는 Niguse Gemeda Mude, Sidama Bura Natural 입니다. 점수는 91.04, Unknown Variety 입니다. 지난 번에 Top40를 기준으로 이미 말씀드리긴 했지만, 1위를 포함해서 전체적으로 내추럴 프로세스가 우세한 결과를 얻었습니다. 상위에 오른 커피 중 워시드 프로세스는 2, 3, 8, 18, 26, 27위이고 나머지는 다 내추럴이군요. 그리고 12위와 21위에 Natural Anaerobic 프로세스 커피가 올랐습니다. 수고한 모든 사람들과 특별히 커피 농부들에게 박수를 보냅니다. 부디 이번 COE가 에티오피아 커피의 ..

포터블로 사용 가능한 전기/열풍식 샘플로스팅 머신 이카와에서 대규모로 업그레이드 된 어플리케이션을 발표했습니다.(iOS/Android) 그동안 이카와 사용자 중에는 기계에는 만족하지만 불편한 인터페이스로 인해 불만을 가진 경우도 제법 많았었는데요. 이번 업그레이드를 통해서 많은 갈증이 해소될 수 있을 것 같습니다. 주요한 변화는 라이브러리 구성, 가로/세로 모드 지원, 자동 백업 및 동기화 등인데요. 그 외에도 편안하게 사용 가능하도록 사용자들의 피드백을 충실하게 받아들였다는 인상을 받았습니다. 이카와 사용자라면 지금 즉시 다운로드해보시길. https://apps.apple.com/us/app/ikawa-pro/id930831987 ‎IKAWA Pro ‎IKAWA’s Sample Roaster is en..

전 세계 커피업계가 팬데믹으로 인해 얼어 붙어있는 상황이지만, 지금도 에티오피아에서는 계속해서 COE 프로그램이 진행되고 있습니다. 오늘 발표된 Top40는 어떤 면에서는 최종적인 Top10 보다도 유용한 자료입니다. 이번 에티오피아 Top40에 많이 오른 커피의 특성에 대해서 알아보겠습니다. 1. Variety(품종) 가장 많이 랭크된 품종은 74110과 Tipica(Typica)였습니다. 각각 7개씩 랭크되었는데, 개량종을 포함하면 74110은 8개, Buku Sayisa가 typical이라고 표기되었는데, tipica/typica로 해석하면 이 역시 8개가 됩니다. 74110은 과거 1970년대의 커피 베리병(CBD)가 창궐하면서 지마 농업 연구소(JARC)에서 저항력이 강한 품종을 수배하여 발표하..

현재 한국의 커피 전문점의 창업 폐업 등 현황을 진단해볼 수 있는 좋은 연구보고서가 있어서 여러분께 소개해드립니다. https://youtu.be/gtnyVpxGA0w

2020 로스트럼이 2월 7일 'Coffee+Science'라는 주제로 스트롱홀드 사옥에서 열립니다. 로스트럼은 ‘로스트’(Roast)와 ‘연단, 강단’의 의미인 ‘로스트럼’(Rostrum)의 합성어인데, 스트롱홀드 로스팅 머신 사용자가 아니더라도 도움이 되는 로스팅에 대한 주제를 그동안 다뤄온 강연/세미나입니다. 특별히 이번 행사는 Morten Münchow (덴마크 커피 연구소 Coffee Mind 대표)와 정민수(정커피로스터스 대표)가 연사로 나와서 데이터에 기초한 객관적, 과학적인 데이터를 기반으로 연구를 소개할 예정입니다. 시간 컨텐츠 연사 15:00-15:15 Greeting- Welcome Drink 15:15-16:45 세션 1. 로스팅 프로파일 변화에 대한 과학적 탐구 (Scientifi..

너무 늦지 않았나 싶지만, 미루고 미루던 유튜브를 시작합니다. 처음이라 그냥 아이폰으로 찍고 발로 편집해서 많이 부족합니다. 응원 부탁드립니다. ^^ 유튜브를 시작하는 첫 영상입니다. 촬영도 편집도 많이 부족하지만, 일단 뭐라도 올려야 계속 해볼 수 있을 것 같아 업로드부터 해봅니다. 많이 응원해주세요. https://www.youtube.com/c/coffeeexplorer Coffee Explorer : 커피찾는남자 안녕하세요. 커피찾는남자 / 커피익스플로러 입니다. 커피찾는남자는 2011년 네이버 블로그에서 시작되어, 현재 티스토리 기반의 웹사이트와 다양한 소셜미디어 채널에 글을 발행하고 있습니다. 그동안 다양한 나라에서 찾아온 커피에 대한 이야기를 여러분께 들려드리겠습니다. 감사합니다. www.y..

"왜 맛있을까?"는 옥스퍼드 심리학자 찰스 스펜스가 풀어낸 음식의 과학에 대한 이야기입니다. 많은 사람이 '맛'을 그저 미각의 차원으로만 생각하거나, 조금 더해서 향기를 보탠 후각적 차원 정도로만 받아들입니다. '맛있는 커피를 제공해야지, 그런 카페를 만들어야지'라고 생각할 때에도 오로지 잔 안에 들어있는 성분으로만 목표를 정하곤 합니다. 저자는 가스트로피직스라는 용어를 사용해서 음식/음료를 맛보는 과정을 연구 여러 감각의 경험에 영향을 미치는 요인을 연구하고 소개합니다. 가스트로피직스(gastrophysics)는 요리학(gastronomy)과 정신물리학(psychophysics, 물리적 자극과 감각 및 인식 사이의 관계를 정량적으로 연구하는 학문)을 합친 것입니다. 한국에서도 미각에 대한 유사한 책들이..

지난 10월 5-7일 2018 로스팅 테크니션 챔피언쉽과 로스팅 테크니션 캠프가 청남대(대통령 별장)에서 2박 3일간 진행되었습니다. 로스팅 테크니션 챔피언십을 위해 지난 6월 전국 7개 권역에서 예선이 진행되었는데요. 지역 예선에서 금/은상을 수상한 21명의 로스터가 모여 권역별로 한팀을 이루어서 팀별 대항으로 전국 대회로 다시 한번 경합을 벌였습니다. 함께 진행된 로스팅 테크니션 캠프를 통해서는 카페 운영자 및 일반인이 함께 참여해서 세미나 참석 및 자율 로스팅과 조별 커핑/로스팅을 했고 조별 경연으로 우수팀을 선정하기도 했습니다. 3회차를 맞은 이번 행사에는 리오로스터, 부자로스터, 불렛, 스트롱홀드, 에소로스터, 이지스터, 트리니타스, 태환자동화산업, 커피밥 등 국내의 다양한 로스팅 머신 제조사가..

대회용 커피 제출을 위한 핸드픽/로스팅/커핑 설치된 로스팅 머신 등의 장비 결선 수상자 발표 모습 행사가 열린 청남대와 인근 풍경

2018 카페&베이커리 페어가 10월 11-14일 일산 킨텍스 제2전시장에서 진행됩니다. 저도 오늘 시간을 내서 다녀왔는데요. 부대행사로 2018 KCTC 컵테이스터스 챔피언십과 KLAC 라떼아트 챔피언십, 월드 아로마스터 챔피언십 등이 함께 열리고 있습니다. 사진과 간략한 설명으로 제가 유심히 본 부스들을 소개합니다. 2018 KCTC 2018 아로마스터 챔피언십 국내 기술로 만들어진 우츠7 그라인더 카메라 단렌즈를 꼭 닮은 렌즈템퍼(CBSC)는 고급스러운 사용감을 가지고 있습니다. 2018 마스터오브카페 시즌2 터키에서 수제로 만들어진 키친웨어 이미 일부 스페셜티 브랜드들이 사용 중인 친환경종이컵 국내 회사가 내놓은 가정용 그라인더 스트롱홀드테크놀로지는 신제품인 S7 LINE X 프로토 타입을 선보였..