커피찾는남자 / Coffee Explorer

얼마 전 서울 카페쇼를 비롯해서 2016년의 커피 관련 전시회 대부분이 막을 내렸습니다. 매년 커피 관련 전시회를 방문하고 참여했던 회사들과 만나면서, 전시회 참여에 분명한 목적을 가지는 것이 좋겠다는 생각을 합니다. 이번 글은 전시회에 참여하는 커피 회사들이 스스로 되돌아볼 수 있는 작은 동기가 있었으면 하는 마음에서 작성하였습니다. 성과의 계량전시회 참여를 통해 기대할 수 있는 성과 중에는 계량할 수 있는 성질의 것이 있는가 하면, 그럴 수 없는 것도 있기 마련입니다. 우선은 다양한 성과들을 나열한 후에, 계량 가능한 성질의 것들을 측정해본다면 보다 체계적으로 전시 참여에 대한 고민을 해볼 수 있을 겁니다. 그리고 난 후에 계량할 수는 없지만, 놓치면 안 되는 것들이 있는지 돌아볼 수 있겠죠. 전시 ..

안녕하세요. 커피찾는남자입니다. 한국의 커피 산업은 매년 서울 카페쇼를 중심으로 돌아간다고 해도 될만큼, 많은 커피 회사들이 준비하고 또 대중들이 참여하는 축제같은 전시회입니다. 규모가 커지고 너무 많은 사람들이 모이면서 때로는 불편함이 발생하기도 하지만, 매년 새로운 제품과 사람을 만나는 즐거움이 있는 자리이기도 하죠. 카페쇼를 살펴보면 커피 산업을 어느 정도 파악할 수 있는데요. 커피찾는남자가 주목해서 보았던 7가지의 트렌드를 소개하려고 합니다. 커피 장비들은 나날이 발전하고 있는데요. 스마트/자동화 자유로운 연결/데이터화 등의 변화는 너무나 당연한 것이겠지요. 크롭스터와 같은 로스팅 프로파일 기록 및 관리를 위한 전용 프로그램도 있지만, 자체의 프로파일을 측정하고 관리하는 로스터들도 더더욱 발전하고..

"내가 원조고 저건 나를 배낀 것이다" 안녕하세요. 커피찾는남자(Coffee Explorer)입니다. 커피를 둘러싼 환경에도 창작의 권리에 대한 다양한 이야기들이 있습니다. 몇 가지 사례와 함께 관련된 이야기를 조금 나눠보도록 하겠습니다. '그리다꿈' 딸기우유 메뉴 사진 출처 : 그리다꿈 홈페이지 출처 : SBS 방송 영상 캡처 2013년 경 '그리다 꿈'이라는 브랜드는 자사의 메뉴 이름과 디자인에 대한 모방에 대해서, 홈페이지를 통해 경고문을 올렸고 관련 내용이 SBS 8시 뉴스를 통해서 소개되기도 했습니다. 주요하게는 '리얼딸기'라는 음료에 대한 논란이 있었던 것 같은데요. 소송 중이라던 소식 이후에 업데이트 된 내용을 찾기는 힘들었습니다. 원조 크림 + 카페 모카 논쟁 사진 출처 : 인스타그램 #카..

미쉐린(미슐랭) 가이드 서울 2017이 발표되었습니다. 선정된 곳은 총 24개로, 3스타 2개, 2스타 3개, 1스타 19개입니다. [미쉐린 가이드 서울 2017] ★★★라연 (김성일)가온 (김병진) ★★피에르가니에르 서울 프레데릭 에리에곳간 (이종국)권숙수 (권우중) ★[한식]밍글스 (강민구)발우공양 (김지영)보름쇠 (김경수)비채나 (방기수)스와니예 (이준)이십사절기 (유현수)정식당 (임정식)품 (노영희)큰기와집 (한영용) [프렌치/이탈리안]다이닝 인 스페이스 (노진성)라미띠에 (장명식)리스토란테 에오 (어윤권)보뜨르 메종 (박민재)알라 프리마 (김진혁)제로 컴플렉스 (이충후) [일식]코지마 (박경재)하모 (박경주) [중식 ]유유안 (사이먼 우)진진 (왕육성) http://guide.michelin.c..

스코어 시트는 실제로 점수가 기입되는 양식이고, 가산 방식에 대해서도 한 눈에 알아보기 쉽게 나타내고 있습니다. 이를 통해서 대회가 높이 평가하는 커피의 기준에 대해서 더 자세히 알 수 있을 것 같습니다. 함께 스코어 시트를 보면 이야기를 이어가보겠습니다. 의무 서비스 스코어 시트의무 서비스에서 가산이 되는 항목에 주목해볼까요? 산미, 바디, 밸런스 세가지인데요. 가산이 되는 항목을 알았다면 어떤 산미, 바디, 균형을 높게 평가하는지는 규정집을 다시 참고해서 살펴볼 수 있습니다. 밑줄 친 부분을 중심으로 읽어보시면 충분히 강조되는 부분을 아실 수 있을 겁니다. 개인적으로는 '아로마, 플레이버, 밸런스'가 두 배의 가산을 받아야 하는게 아닐까라는 생각도 해보긴 합니다. ^^ 21.4.4 산미 Acidity..

'커피에 물이 중요하다'. 카페를 운영하는 사람이라면 귀에 인이 박일 정도로 말을 들었을 것 같습니다. 하지만 '그래서 나는 뭘 해야 하지?'에 대해 속시원한 답을 얻기는 어렵습니다. 과거에는 속시원한 답을 줄 수 있는 자료가 없었던 것 같은데요. 지금은 조금 상황이 다릅니다. 좋은 자료는 있는데, 카페 오너의 눈높이에서 이해하고 적용하기가 어려운 것이 사실입니다. '커피를 위한 이상적인 물의 기준을 제시할 수 있느냐', '누가 어떻게 연구했냐', '하나의 답을 내는 건 부적합하다', '한국은 계절과 강수량 변화에 따라서 수질의 변화도 상당하지 않냐' 등 커피 추출을 위한 물에 대해서는 다양한 의견이 있습니다. 단일 수치로 이상적인 물을 정의하는 것은 부적절하겠지만, 이상적인 폭을 제시하고 경향성을 연구..

10월 30일 COFA 실용 카페 세미나에 발표했던 프리젠테이션 자료입니다. 강의에 참석하셨던 분들을 위해 올리는 자료이기 때문에, 강의에 참석하지 않고 자료만으로는 내용을 이해하기 어려우실겁니다. 다음에 기회가 있다면 강의에 참석해주세요. 감사합니다.

한국 최고의 상권은 단연코 명동과 강남입니다. 명동은 전국 최대의 유동인구를 가지는데 '다국적 쇼핑족'을 위한 상권이기 때문에 내국인들이 자주 가게 되는 곳은 아니죠. 강남은 명동 다음으로 많은 유동 인구를 가지고 있는데요. 인근 오피스 밀집 지역에서 근무하는 '넥타이족' 직장인들과 20대 젊은이들이 쇼핑과 만남을 위해 방문하는 곳입니다. (쿠시먼앤드웨이크필드 리테일팀) 하지만 생각해보면 홍대나 광화문을 그리워하는 사람들은 많은데 강남과 명동을 그리워하는 사람은 별로 없다 싶습니다. 이 지역을 노래로 표현한 곡을 살펴보아도 이문세의 '광화문 연가'에는 광화문에 대한 애정이 가득 느껴지는가 하면, 싸이의 '강남 스타일'에서 강남에 대한 애정까지 느껴지지는 않습니다. 강남을 생각하면 주차장과 같은 교통 상황..