커피찾는남자 / Coffee Explorer

다시보는 2013 서울카페쇼_3 동영상으로 서울카페쇼를 다시 한번 감상할까요~? ^^ 영상 아래에는 엄청난 양의 사진이 첨부되어 있습니다. ㅎㅎ동영상을 감상하시기 앞서 손가락을 꾸욱~ 눌러주세요! 2002년 국내 최초로 커피산업의 발전과 문화의 활성화를 위해 시작된 '서울카페쇼(12th Seoul Int'l Cafe Show 2013)'가 서울 코엑스 1,3층(A,B,C홀)을 아우르는 역대 최대 규모로 오는 24일까지 4일간 일정으로 진행된다. 커피 문화의 활성화와 산업의 발전을 위해 기획된 서울 카페쇼는 올해 12회를 맞이한 아시아 최대 규모의 커피 전문 전시회다. 저의 포스팅이 도움이 되셨다면 아래의 추천을 꾹! 눌러주세요~

다시보는 2013 서울카페쇼_2 동영상으로 서울카페쇼를 다시 한번 감상할까요~? ^^ 영상 아래에는 엄청난 양의 사진이 첨부되어 있습니다. ㅎㅎ동영상을 감상하시기 앞서 손가락을 꾸욱~ 눌러주세요! 2002년 국내 최초로 커피산업의 발전과 문화의 활성화를 위해 시작된 '서울카페쇼(12th Seoul Int'l Cafe Show 2013)'가 서울 코엑스 1,3층(A,B,C홀)을 아우르는 역대 최대 규모로 오는 24일까지 4일간 일정으로 진행된다. 커피 문화의 활성화와 산업의 발전을 위해 기획된 서울 카페쇼는 올해 12회를 맞이한 아시아 최대 규모의 커피 전문 전시회다. 저의 포스팅이 도움이 되셨다면 아래의 추천을 꾹! 눌러주세요~

다시보는 2013 서울카페쇼_1 동영상으로 서울카페쇼를 다시 한번 감상할까요~? ^^ 영상 아래에는 엄청난 양의 사진이 첨부되어 있습니다. ㅎㅎ동영상을 감상하시기 앞서 손가락을 꾸욱~ 눌러주세요! 2002년 국내 최초로 커피산업의 발전과 문화의 활성화를 위해 시작된 '서울카페쇼(12th Seoul Int'l Cafe Show 2013)'가 서울 코엑스 1,3층(A,B,C홀)을 아우르는 역대 최대 규모로 오는 24일까지 4일간 일정으로 진행되었습니다. 커피 문화의 활성화와 산업의 발전을 위해 기획된 서울 카페쇼는 올해 12회를 맞이한 아시아 최대 규모의 커피 전문 전시회라고 할 수 있습니다. 프랜차이즈이지만 이번 서울카페쇼에 참여한 달콤커피도 눈에 띄더라구요. 아마도 커피업계에 계시는 분들이라면 광명상사 ..

태어나서 에스프레소를 처음으로 마시는 사람 중에 '맛있다'라고 반응하는 사람이 얼마나 될까? 아무리 생각해도 에스프레소를 마시며 맛있다는 표현을 쓴다는 것은 참으로 기이한 현상이 아닐까 싶다. 자연 상태에서 에스프레소와 같은 농도의 물질을 음용하는 경우는 없기 때문에, 에스프레소에 대한 생체의 거부 반응은 어찌보면 너무나 당연한 현상이 아닐까 생각한다. 더구나 자연계에 쓴 맛으로 존재하는 것은 대부분 독성 물질이라는 것을 기억한다면 과거 에스프레소에 약간의 단 맛과 쓴 맛이 위주였던 시기에는 사람들이 에스프레소를 즐겼던 것은 상당히 아이러니한 일이 아닐 수 없다. 그럼에도 불구하고 인간이 1차적인 맛에 이끌리지 않아도 선호하게 되는 다른 것들이 소수 존재하는데 커피가 가장 대표적인 것 같다. 아마도 커피..

저는 오늘 총 19잔의 커피를 마셨네요. 물론 그렇다면 이 전부를 한 방울도 한 남기고 마셨다는 뜻은 아니구요. 조금씩 맛 보기만 했지만요. ^^ 지난번에 1차로 진행했던 브랜드 전격해부, 아메리카노의 추가편을 포스팅하기 위해 오늘은 할리스, 파스쿠찌, 투썸 플레이스, 폴바셋, 드롭탑 등을 방문했습니다. 그 외에도 오랜만의 광화문 나들이에 인근의 새 커피숍과 알던 곳들을 쭉 한번 방문했습니다. 그랬더니 이렇게 풍성한 커피 하루가 되었군요. ㅎㅎㅎ 아마도 저는 오늘 밤 잠을 푹 자기는 힘들겠죠...? ^^ 여러분은 하루에 커피 몇 잔까지 드셔보셨나요? 저의 최고 기록은 대략 200잔 정도까지네요. 커핑이라고하는 커피 감별 자리에서 총 36종의 커피를 5잔씩, 총 190잔 정도 테스트를 했었는데요. 그 외에..

얼마 전 커피 지인분의 초대를 받아 한적한 동네를 방문했습니다. 집의 마당이 평화롭고 참 멋스럽죠? 집에 도착한지 얼마되지 않아 커피를 준비했습니다. 엇그제 평가를 부탁받았던 원두도 제가 들고 갔는데요.이 원두는 오늘 마신 커피 중 가장 좋지 않은 평가를 받았습니다.. 케멕스를 통해서 푸어 오버 준비를 하고...분쇄 향을 음미합니다. 물을 부어 뜸을 들이는 가운데 향을 맡습니다.음...좋군요. 커피가 준비되었습니다.한번 맛을 볼까요? ^^음...오~~아!!! 괜찮은데요? ^^ 잠시 후, 저녁 식사를 위해 바베큐 세팅을 합니다...준비하느라 바쁘고, 먹느라 정신없어서 사진은 생략합니닷~ 식사 이후에는 선수가 입장했습니다.얼마 전 WCCK Brewers Cup에서 좋은 성적으로 수상한 바리스타인데요.대회에 ..

"꽃 향기가 나는 커피가 정말 있나요?"라는 질문을 간혹 받곤 합니다. 후각 물질의 분자량과 그 특성들후각 물질의 특성은 분자량에 의해서 좌우되는데요. 분자량이 크면 클수록 휘발하는 성질이 줄어들기 때문에 기체로 증발하지 않아서 코를 통해 감지할 수 없게 됩니다. 코로 감지할 수 있는 분자량을 갖춘 선 안에서는 분자량이 증가하면 휘발성은 감소하는 대신 지속력이 강해지게 됩니다. 일반적인 상업 커피들이 가지고 있는 향미 물질들은 대부분 분자량이 크기 때문에 분쇄 이후 시간이 약간 지나도 향의 뉘앙스가 크게 변하지 않으며 마찬가지로 추출 이후 시간이 지나도 향의 뉘앙스는 크게 변하지 않습니다. 이와 반대로 스페셜티 계열들이 가지고 있는, 혹은 스페셜티 계열들이 더 많이 가지고 있는 향미 성분을 극대화하기 위..

다음은 커피 회사의 시스템 디렉터 입장에서 고려하는 시간의 흐름 및 음용 환경에 따른 커피 맛의 변화에 대한 내용입니다. * Flavor(플레이버)란?커피의 맛과 향을 평가하는 상황에서 플레이버는 단순한 '향'이나 '맛'이라기 보다는 음용 시에 후각과 미각의 동시 작용으로 느끼는 감각(맛과 향)을 말합니다. 후각의 경우 미각과 관계없이 독립적으로 작용해서 향만을 느낄 수 있지만 미각의 경우 후각과 떼어놓고 생각할 수 없습니다. 미각은 오로지 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛만을 말하는데, 우리가 느끼는 다양한 음식의 맛들은 결국 후각과 밀접하다고 말할 수 있을 것입니다. 따라서 '맛'이라는 개념은 혀가 느끼는 미각 뿐 아니라 후각의 개념을 포괄하게 됩니다. Flavor는 그런 개념에서의 맛과 향으로 이..