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어차피 배워야 할 것이 커피 로스팅이라면

Coffee Explorer 2021. 9. 27. 09:17

추출만을 통해서 만들 수 있는 자신의 커피 스타일은 한정적입니다. 생두를 선택하고 로스팅한 후에, 추출을 통해서 상호 균형을 갖춰야만 커피에 대한 입체적인 이해를 가질 수 있습니다. 저는 그 결과물이 더욱 자기다운 커피라고 생각합니다. 그런 면에서 로스팅 공부는 빠르면 빠를수록 좋습니다. 어차피 평생의 길로 커피라는 아이템을 선택하셨다면 언젠가는 꼭 배우셔야 할 것이 로스팅입니다.

 

로스팅은 책이나 유튜브를 통해서만 배울 수는 없습니다. 로스팅하는 환경과 장비, 생두 등이 세밀하게 맞물려 결과로 이어지기 때문에, 교육자와 학습자가 함께 로스팅을 해야만 원인과 결과를 연결할 수 있습니다. 이론적 배경 위에서 로스팅의 프로파일과 관능평가를 반복하며 더 나은 결과물을 만드는 것이 로스팅 교육입니다.

 

추출을 통해서 만들 수 있는 자신의 커피 스타일은 매우 한정적입니다. 결국은 생두를 선택하고 로스팅 한 후에, 추출을 통해서 상호 균형을 갖춰야만 커피에 대한 입체적인 이해를 가질 수 있습니다. 그 결과물이 자기다운 커피라고 생각합니다. 그런면에서 로스팅 공부는 빠르면 빠를수록 좋습니다. 어차피 평생의 길로 커피라는 아이템을 선택하셨다면 꼭 배우셔야 할 것이 로스팅입니다.

 

물론 결과물의 퀄리티로 보자면 꼭 직접 로스팅을 해야만 하는 것은 아닙니다. 더 나은 환경과 장비, 생두 선택 등의 노하우를 가진 전문가들에게 공급을 받는 것도 분명히 할 수 있는 좋은 사업적 선택입니다. 다만, 자가 로스팅을 하지 않더라도 로스팅을 이해하는 가운데 커피를 다루게 된다면, 추출에서도 커피를 바라보는 시야가 넓어질 수 있습니다. 그리고 사실 무엇보다 커피 로스팅은 재미있습니다.

 

로스팅은 책이나 유튜브를 통해서만 배울 수는 없습니다. 로스팅하는 환경과 장비, 생두 등이 세밀하게 맞물려 결과로 이어지기 때문에, 교육자와 학습자가 함께 로스팅을 해야만 원인과 결과를 연결할 수 있습니다. 이론적 배경 위에서 로스팅의 프로파일과 관능평가를 반복하며 더 나은 결과물을 만드는 것이 로스팅 교육입니다.

 

로스팅을 배우기로 마음먹으셨다면, 로스팅의 체계는 첫 단추를 잘 끼우셔야 합니다. 로스팅은 많은 부분에서 로스터의 개인적 경험의 전수를 통해서 이뤄졌습니다. 오랜 경험이 주는 유익은 분명히 있지만, 때로는 노하우라는 이름으로 근거없는 개인의 습관이 마치 체계적인 로스팅 이론인척 계승된 부분도 많았습니다.

 

커피찾는남자의 커피 로스팅은 핵심적인 이론과 개념을 이해하는 것에서 시작합니다. 그렇다고 해서 화학책에 나오는 로스팅과 거리가 먼 이론이나, 이론을 위한 이론을 다루지는 않습니다. 로스터에게 우선적으로 필요한 실용적인 이론을 다룹니다. 이 부분을 참고해서 ‘이번 배치의 로스팅은 어떻게 할 것인가?’를 이야기합니다.

 

8회의 시간이 로스팅을 배우는데 충분하지는 않습니다. 이 시간은 자신만의 로스팅을 시작할 수 있는 준비선에 서고, 나아가야 할 방향을 바로 잡는 정도의 시간입니다. 8회의 시간이 지나면 자신의 환경, 장비, 생두를 가지고, 자신이 지향하는 커피를 향해 출발하시면 됩니다. 10월 로스팅 레슨 모집합니다. 더 미루지 말고 연락주세요. 감사합니다.

 

로스팅 레슨 안내

https://wecoffee.tistory.com/740

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