커피익스플로러 / Coffee Explorer

현재 한국의 커피 전문점의 창업 폐업 등 현황을 진단해볼 수 있는 좋은 연구보고서가 있어서 여러분께 소개해드립니다. https://youtu.be/gtnyVpxGA0w

2010-2011년의 커피 전문점 가맹 붐2010년 초, 한예슬을 내세워 마케팅하며 이름이 알려 져가던 한 커피 브랜드가 있었습니다. 커피에 관심이 있으셨던 분이라면 이 정도 설명만으로도 카페베네 이야기라는 것을 아실 텐데요. 당시 카페베네는 커피 전문점 가맹점 개수로는 국내 5위 안에 들지 못했었지만, 빠른 속도로 규모를 키워가며 2011년 중순 국내 1위의 자리를 차지합니다. 불과 브랜드 론칭 3년 만에 일어난 일인데요. 은퇴자 뿐 아니라 다양한 예비 창업자들이 커피 전문점 가맹을 고민하고 있었고, 커피 전문점의 신규 매장 수는 연일 언론의 주목을 받으며 대한만국이 마치 '커피 공화국'인 것처럼 여겨지기도 했습니다. 카페베네 외에도 토종 커피 브랜드라는 수식을 달던 엔제리너스 등 여러 브랜드가 201..

다시 보는 브랜드 커피 전격해부. 안녕하세요. 커피찾는남자입니다.다음(DAUM)과 함께 했던 브랜드 커피 전격해부 시리즈는 작성하면서 힘들었지만 참 재미도 있었습니다. 당시에는 특정 브랜드로 부터 돈을 먹었다느니 일부 악플을 경험하기도 했지만, 지금 다시 돌아봐도 양심에는 부끄러움 없이 작성을 했다고 생각합니다. 다만 어떤 브랜드의 경우 무조건 나쁜 단어만을 나열할 수 없어서, 해당 커피가 가지고 있는 최소한의 장점을 칭찬했던 경우는 있습니다. 커피 회사들은 연간 수 차례 생두의 물량 공급에 따른 변화를 겪게 되고, 회사의 전략에 의해 블랜딩 및 로스팅 포인트에 변화를 주기도 합니다. 따라서 과거의 자료를 가지고 현재의 커피를 얘기하는 것은 적절하지 않을 수 있습니다. 참고 삼아 보시면 좋을 것 같습니다..

'커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실'이라고? 이 글을 쓰기로 마음 먹은 이유는 한 유명 블로거의 글을 읽었기 때문이다.'커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실'라는 제목의 글을 반박하는 것이 이 글의 목표이다.그러나 근거없이 정당한 내용까지 반박하지는 않을 것이다.다만 유명 블로거라는 이들이 인터넷에 써대는 근거없는 '비판'의 손가락질을 바로 잡고 싶다.그리고 대체 이딴 글이 어떻게 다음 뷰온 베스트에 올라갈 수 있는 것인가? 도무지 상식적으로도 이해가 되지 않는다. 해당 포스팅의 캡춰 화면이다. 자 하나하나 그 내용을 살펴보겠다. '커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실' 1. 커피숍은 주 원료인 원두의 종류와 물이 어디서 온 것인지(?) 밝히지 않는다.2. 커피에 들어간 각종 첨가물(우유, 초코렛, ..

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커피숍을 경영하는데 있어서 직원들의 장기 근속은 매우 중요한 부분이다. 두 가지 측면에 있어서 직원들의 장기 근속이 미치는 영향이 매우 크다. 1. 매장의 전반적 퀄리티전반적인 서비스 및 음료 제조 기술 두 가지 모두에게 장기 근속이 가져오는 장점은 강력하다.한국에서는 물론 많은 나라에서 서비스업은 평생 직장의 개념이 되기가 쉽지 않은 것이 현대 산업 구조이다.사실 직원들이 새로 들어올 때마다 업주 입장에서도 많은 에너지가 들어가는 것이 사실이다. 대부분의 커피숍에서 공통적으로 적용되는 음료들은 새 직원 이미 만들 수 있는 경우가 많지만매장의 메뉴에 따른 레시피를 다시 교육하고무엇보다 직원에서 서비스 마인드를 교육하는 것이 보통 일이 아니다. 2. 손님들에게의 인식 매장을 오픈하고 일정 시간이 지나면 정..