베이직 브루잉 커피 추출 공식

브루잉 커피 1잔을 위해 원두 14g을 사용합니다. 너무 적은 양의 원두는 드리퍼에 낮게 채워지고, 너무 많은 원두를 이용하면 카페인에 민감한 사람이 부담스러울 수 있습니다. 추출 중에도 수온이 많이 떨어지지 않는 전기 주전자를 이용해서 93℃의 물 220g(or 225g) 정도를 부을 겁니다.

 

물을 붓는 횟수는 총 4회. 시작-30초-1분10초-1분40초 등 각 시간대에 40-70-60-50g의 물을 붓습니다. 최초의 추출수는 많이 부어도 가스로 인해 원두 안에 스며들기 어려우니 적은 양을 붓고, 후반부는 커피 가용성분이 줄어들었기 때문에 점점 적은 양의 물을 붓습니다. 그러다 보니 두 번째에 붓는 물이 가장 많습니다.

 

이전 회차에 부은 대부분의 물이 빠져나간 때에 다음 물을 붓습니다. 많은 양의 물이 드리퍼에 남아 있을 때에 비해 더 좋은 추출력을 가지기 때문입니다. 덕분에 조금 더 큰 분쇄도를 사용해서 비슷한 농도/수율의 커피를 얻습니다.

 

너무 강하거나 낙차가 크게 물을 부으면 미분으로 인해 커피 필터가 너무 빨리 막히게 됩니다. 초반(1/2회차)에는 커피 가까이에서 가볍게 물을 붓습니다. 4회차 물 붓기를 마치면 전체의 커피 입자가 추출수에 잠기도록 드리퍼를 살짝 흔들어줍니다.

 

커피 맛과 총추출 시간을 균형 있게 살펴보면서 분쇄도를 조정합니다. 추출이 끝난 커피 가루에서 좋은 커피 향이 강하게 난다면 분쇄도를 조금 더 얇게, 추출 시간을 조금 더 길게 합니다. 그러다 커피 맛의 깔끔함이 줄어든다면 분쇄도를 조금 더 크게, 추출 시간을 조금 더 길게 합니다. 더 묵직한 느낌의 커피는 3분 이상, 더 가벼운 느낌의 커피는 2분 내로 추출합니다.

 

커피찾는남자의 에티오피아 원두를 주문해서, 행복한 마음으로 커피를 즐깁니다. 끝-

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[싱글] 에티오피아 스페셜티 커피 : 커피찾는남자