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커피 클래스

9월 커피 클래스 공지

Coffee Explorer 2021. 8. 29. 17:59

커피찾는남자 9월 커피 클래스를 공지합니다.  그 외의 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다.

 

 

1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics)

브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에게 맞춰 있는 수업이 아니라, 현업에 종사하는 경력있는 바리스타에 맞춰져 있다고 보시면 됩니다.

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- 커피 브루잉/추출의 기본 역학(용해, 확산, 가수분해)
- 추출과 에너지
- TDS란 무엇인가? 어떻게 측정하는가?
- SCAA 브루잉 콘트롤 챠트의 시작
- TDS 농도와 수율에 대한 현대적 시도
- Matt Perger의 The Brewed Coffee Compass 소개
- 상대 수치로 해석하는 TDS% EXT%
- 보편적인 레시피 조절 방법 소개
- 커피 추출과 시간의 관계
- 그라인딩과 입자 분포가 브루잉에 미치는 영향

2. 에스프레소 세팅 (Espresso Setting)

에스프레소 세팅 클래스는 에스프레소 머신을 사용해서 다양한 원두를 자신이 원하는 맛과 목적에 맞게 추출할 수 있도록 돕는 실용적인 클래스입니다. 이번 클래스는 추출의 기본적인 부분인 도징과 추출량, 추출 시간 등의 기본 변수에 대한 이해를 바탕으로, 용도에 맞는 에스프레소를 세팅하는 방법을 빠르게 알려드리는 것에 주 목적이 있습니다.

가변압/가변유량 기능을 이용한 세팅을 주요하게 다루지는 않습니다. 클래스는 실습 위주로 진행되지 않으며, 기본적인 세팅 방법을 참관하는 형태로 진행하게 됩니다. 브루잉 베이직스 수업 이후에 참여하시는 것을 권장하지만, 필수는 아닙니다.

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- 에스프레소의 이론적 소개
- 에스프레소 추출 과정
- 투명 포터 필터를 이용한 추출 실험
- 크레마는/타이거 스킨
- 추출력/추출 수율에 대한 바리스타의 착각
- 에스프레소의 분류
- 베이직 에스프레소 세팅
- 브루 레이쇼의 선택과 확장
- 에스프레소 추출과 사전 적심
- 바리스타 행동 교정(도징, 디스트리뷰팅, 태핑 등에서의 흔한 실수와 효율적 행동)

 

3. 로스팅 베이직스 (Roasting Basics)

체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 이론 중심의 로스팅 클래스입니다. 로스팅에 대한 거의 대부분의 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵심을 설명합니다. 로스팅에 대해 그동안 궁금했던 많은 부분을 질의응답식으로 풀어갑니다.

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- 로스팅과 에너지, 에너지 전달의 변수들
- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화
- 로스팅 과정에서의 손실
- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)
- 유리 전이 이론과 적용
- 핵심적 향미 전구체
- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)
- 화력의 순차 조절이 갖는 의미
- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?
- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화확 반응
- 디벨롭과 DTR에 대한 접근
- ROR에 대한 접근
- 배출 포인트의 결정
- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계
- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤
- SCAA 샘플 로스팅
- 라이트 로스팅
- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅

 

4. 베이직 메뉴 세팅

커피찾는남자에서 판매하는 기본 메뉴들에 대해 알려드리는 시간입니다. 에스프레소, 카페라떼(Hot & Iced), 브루잉(Hot & Iced) 등의 각 메뉴에 대한 레시피와 현재의 세팅으로 만들게 된 이유를 알려드립니다. 클래스는 시음 중심으로 이루어집니다. 커피를 충분히 맛보실 수 있는 마음 준비를 하고 찾아오시면 좋습니다.

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- 에스프레소의 추출량과 제공 온도

- 카페라떼를 위한 에스프레소

- 카페라떼를 위한 우유의 보관 온도

- 맛을 위한 카페라떼의 푸어링 방법

- 브루잉 커피의 농도와 아이스 브루잉 레시피

 

 

강의 세부 안내

*강의 정원은 '4인'입니다.

 

►브루잉 베이직스 (Brewing Basics)

강의 번호 1 (마감)
일시 : 9월 6일(월) 19:00-21:30
*참석비 : 100,000원

 

►에스프레소 세팅(Espresso Setting)

강의 번호 2
일시 : 9월 8일(수) 19:00-21:30
*참석비 : 100,000원

 

로스팅 베이직스 (Roasting Basics)

강의 번호 3 (마감)
일시 : 9월 10일(금) 19:00-21:30
*참석비 : 100,000원

 

►베이직 메뉴 세팅

강의 번호 4

일시 : 9월 13일(월) 19:00-21:30

*참석비 : 100,000원

 

 

강의 신청 방법

1. 아래 링크 클릭 후 문의 http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat
2. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원, 연락처(현금 영수증 발급용)를 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 1번 / 1명, 010-1234-1234)
3. 신청 가능 여부 확인 후 입금
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
4. 입금 확인 후 현금 영수증 발급하면 완료

 

강의 장소

커피찾는남자 사무실

주소 : 서울 성동구 성수일로12길 52 성수롯데캐슬상가동 106호 (크레송 옆집)

http://naver.me/FCbdFv7Q

 

온라인 강의 신청/참여 방법

1. 아래 링크 클릭 후 문의http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat
2. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원, 연락처(현금 영수증 발급용)를 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 1-1 / 1명, 010-1234-1234)
3. 신청 가능 여부 확인 후 입금
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
4. 입금 확인 후 현금 영수증 발급

 

 

기타 공지

1. 환불 규정
- 클래스 3일 전까지 전액 환불 가능합니다.
- 클래스 1일 전까지 30%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
- 클래스 당일 취소 시 50%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.

 

 

►로스팅 실습 클래스

세부 내용 안내 : https://coffeexplorer.com/740

 

커피 로스팅 실습 클래스 세부 사항 안내

커피익스플로러 로스팅 실습 클래스 안내입니다. 로스팅 실습은 예약제로 진행되며 일정과 시간은 협의를 통해 진행 가능합니다. - 기본 비용 : 6회 / 140만원(카드 결제 가능, VAT포함) - 기본 재��

coffeexplorer.com

 

 

►원데이 커피 로스팅 레슨

로스팅을 현장에서 하고 계신 분 중에 원하는 결과물을 얻기 어려워하는 분을 위한 레슨입니다. 개별 문의 바랍니다.
- 머신 : 버닝 오리진3, 스트롱홀드 S7 PRO / 이카와 V3
- 비용 : 1회차 당 30만원
- 로스팅할 생두는 직접 가져오셔야 합니다.

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