커피 로스팅 실습 클래스 세부 사항 안내

커피익스플로러 로스팅 실습 클래스 안내입니다. 로스팅 실습은 예약제로 진행되며 일정과 시간은 협의를 통해 진행 가능합니다.

 

 

수업 목표 및 비용

단순히 로스팅 프로파일을 전수하는 수업이 아니라 원리를 중심으로 스스로 생각하고 실습하는 수업입니다. 배운 내용을 바탕으로 어떤 원리의 로스팅 머신이든지 사용할 수 있는 것이 목표입니다. 따라서 모든 종류의 로스팅 머신 사용자가 수강해도 좋은 내용을 담고 있습니다.

 

비용은 총 240만원입니다. 원하시는 경우에는 하루에 여러 회차의 강의를 들으실 수도 있습니다. 예약을 통해 원하시는 요일과 시간에 맞춤식으로 1:1 위주로 진행하며, 지인과 함께 2~3인 공동으로 수강하시는 경우 할인됩니다. (2인 수업은 각 190만원, 3인 수업은 각 170만원)

 

- 회차 및 시간 : 총 8회, 각 회차 당 2시간 30분- 3시간

- 기본 비용 : 240만원 (카드 결제 가능, VAT포함, 재료비 별도)

- 재료비 : 1~4회에 해당하는 재료비는 포함되어 있으며, 나머지 5~8회에 해당하는 로스팅 코칭 시간에는 각자가 사용할 생두를 준비해야 합니다. 대략 kg 당 2~3만원 정도의 생두를 3kg씩 4번, 총 12kg 준비하시면 됩니다.

 

 

기본 커피큘럼

1강. 로스팅 속도에 따른 커피의 변화

로스팅 개론 수업(이론)

 

2강. 배기 및 ABR에 따른 로스팅 변화

빠른 로스팅과 느린 로스팅

배기/ABR/투입량에 따른 로스팅
테이스팅

 

3강. 브루잉을 위한 로스팅
마이야르 반응과 수분 함량
브루잉 테이스팅

 

4강. 에스프레소를 위한 로스팅
로스팅의 수분 감소로 인한 쓴맛과 배기
에스프레소 테이스팅

 

5-6강. 브루잉을 위한 로스팅 코칭
각자 준비해온 생두로 로스팅 / 브루잉으로 추출 후 테이스팅
(생두는 자비로 구입 후 3-4kg 준비)

7-8강. 에스프레소를 위한 로스팅 코칭 / 총 정리

각자 준비해온 생두로 로스팅 / 에스프레소로 추출 후 테이스팅
(생두는 자비로 구입 후 3-4kg 준비)

질의 응답 및 마무리/뒤풀이

 

 

*총 8회의 강의 중 아래 내용에 대한 이론을 분산해서 설명합니다.

- 로스팅과 에너지, 에너지 전달의 변수들

- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화

- 로스팅 과정에서의 손실

- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)

- 유리 전이 이론과 적용

- 핵심적 향미 전구체

- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)

- 화력의 순차 조절이 갖는 의미

- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?

- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화학 반응

- 디벨롭과 DTR에 대한 접근

- ROR에 대한 접근

- 배출 포인트의 결정

- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계

- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤

- SCAA 샘플 로스팅
- 라이트 로스팅

- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅

 

 

신청 방법

1. 아래 링크 클릭 후 문의

http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat

2. 전화/문자 문의 O1O-9532-2O46

*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)

*현금 영수증 및 세금 계산서 발급

 

클래스 장소

1. 장소 : 커피찾는남자 오피스 (네이버 지도)
2. 주소 : 서울시 성동구 성수일로 12길 52 (주차 가능)

기타 공지

1. 강의 10분 전부터 입장 가능합니다.