11월 커피 클래스 일정

2019년 11월 커피 클래스 안내입니다.

1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics)

브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 기본적인 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다.

 

강의 내용

- 맛이란 무엇인가?

- 커피 브루잉/추출의 기본 역학(용해, 확산, 가수분해)

- 추출과 에너지

- TDS란 무엇인가? 어떻게 측정하는가?

- SCAA 브루잉 콘트롤 챠트의 시작

- TDS 농도와 수율에 대한 David Walsh의 관점(2013 노르딕 바리스타 포럼)

- Matt Perger의 The Brewed Coffee Compass 소개

- 상대 수치로 해석하는 TDS% EXT%

- 보편적인 레시피 조절 방법 소개

- 커피 추출과 시간의 관계

- 그라인딩과 입자 분포가 브루잉에 미치는 영향

- 드리퍼에 따른 맛의 차이와 원인

- 수온에 따른 맛의 차이와 원인

- 다양한 추출과 적용

 

2. 브루잉 트레이닝 (Brewing Training)

브루잉 베이직스 참석자만 들을 수 있는 다음 과정입니다. 브루잉 트레이닝에서는 실기와 시음에 무게 중심을 둡니다

 

강의 내용

- 참석자 1인당 2-4회 정도의 브루잉 실기와 개인별 추출 습관 모니터링 및 교정

- 다양한 추출 변수를 통한 맛의 변화 시음

- 브루잉 베이직스에 대한 총 정리

- 에어로 프레스를 이용한 추출의 응용

- 진보적 추출 레시피

- 질의 응답

 

3. 에스프레소 세팅 (Espresso Setting)

에스프레소 세팅 클래스는 에스프레소 머신을 사용해서 다양한 원두를 자신이 원하는 맛과 목적에 맞게 추출할 수 있도록 돕는 실용적인 클래스입니다. 이번 클래스는 추출의 기본적인 부분인 도징과 추출량, 추출 시간 등의 기본 변수에 대한 이해를 바탕으로, 용도에 맞는 에스프레소를 세팅하는 방법을 빠르게 알려드리는 것에 주 목적이 있습니다.

 

가변압/가변유량 기능을 이용한 세팅을 주요하게 다루지는 않습니다. 클래스는 실습 위주로 진행되지 않으며, 기본적인 세팅 방법을 참관하는 형태로 진행하게 됩니다. 브루잉 베이직스 수업 이후에 참여하시는 것을 권장하지만, 필수는 아닙니다.

 

강의 내용

- 에스프레소의 이론적 소개

- 에스프레소 추출 과정

- 투명 포터 필터를 이용한 추출 실험

- 크레마는 무엇인가?

- 타이거 스킨은 맛있는 에스프레소의 지표가 맞는가?

- 추출력/추출 수율에 대한 바리스타의 착각

- 에스프레소의 분류

- 베이직 에스프레소 세팅

- 브루 레이쇼의 선택과 확장

- 두가지 방식으로 접근하는 리스트레또와 룽고

- 에스프레소 추출과 사전 적심

- 바리스타 행동 교정(도징, 디스트리뷰팅, 태핑 등에서의 흔한 실수와 효율적 행동)

 

4. 로스팅 베이직스 (Roasting Basics)

체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 클래스입니다. 로스팅에 대해 다양한 기초 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵심을 설명합니다.

 

강의 내용

- 로스팅과 에너지 , 에너지 전달의 변수들

- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화

- 로스팅 과정에서의 손실

- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)

- 유리 전이 이론과 적용

- 핵심적 향미 전구체

- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)

- 화력의 순차 조절이 갖는 의미

- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?

- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화확 반응

- 디벨롭과 DTR에 대한 접근

- ROR에 대한 접근

- 배출 포인트의 결정

- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계

- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤

- SCAA 샘플 로스팅

- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅

 

 

일정 안내

►브루잉 베이직스 (Brewing Basics)

1-1 : 11월 11일(월) 19:00-22:00

1-2 : 11월 12일(화) 19:00-22:00

*같은 클래스가 두 번 진행되니, 가능한 시간에 신청하시고 1회만 참석하시면 됩니다.

참석비 : 90,000원

 

►브루잉 트레이닝 (Brewing Training)

2-1 : 11월 13일(수) 19:00-21:30

참석비 : 90,000원

 

►에스프레소 세팅 (Espresso Setting)
3-1  : 11월 14일(목) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원

►로스팅 베이직스 (Roasting Basics)
4-1 : 11월 15일(금) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원

 

신청 방법

1. 카카오톡 옐로아이디에서 '커피찾는남자' 검색 후 친구 추가

2. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 강의1, 강의 1-2 / 1명)

3. 카톡으로 신청 가능 여부 확인 후 입금하면 완료

*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)

*현금 영수증 현장 발급 가능

 

클래스 장소

1. 장소 : 커피찾는남자 오피스 (네이버 지도)
2. 주소 : 서울시 서초구 서초동 1599-2 LG서초에클라트 2003호
(고층 엘리베이터 이용, 20층)
3. 문의 : 070-8628-9532
4. 주차 : 가능 (유료, 1층에서 할인권 구입)

기타 공지

1. 강의 20분 전부터 입장 가능합니다.
2. 오피스 내 고양이가 있으니 알러지에 예민하신 분은 참고 바랍니다.

3. 환불 규정
- 클래스 3일 전까지 전액 환불 가능합니다.
- 클래스 1일 전까지 30%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
- 클래스 당일 취소 시 50%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.