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커피와/추출

핸드드립 커피 내리는 법 - 하리오 v60

Coffee Explorer 2020. 1. 23. 11:17

핸드드립 그렇게 어렵지 않아요. 그냥 원두를 얇게 갈고, 뜨거운 물을 적절히 부어주면 됩니다. ^^

 

 

커피 사용량 : 20g

1인분 치고 약간 많지만 주변 사람과 나눠마시기 적절한 여유있는 양을 추출할 수 있음

 

물과 원두의 비율(Brew Ratio) 1:15~1:17

라이트 로스팅 1:17

일반적인 커피 1:16

다크한 로스팅 1:15

20g의 커피를 1:15로 추출한다는 것은 300g의 물을 붓고 모든 물을 떨어질 때까지 기다린다는 의미

 

물 붓는 패턴 : 사전적심(사용한 원두 중량의 3배의 물) 포함 총 3회

20g 사용 후 1:16으로 추출한다면

1) 0:00, 60g (사전 적심) / 30초 정도 기다림(시간은 향후에 원두에 따라 조절 예정)

2) 0:30, 130g

3)  1:20, 130g (전에 부은 물이 거의 다 빠져나간 타이밍에 붓기 시작)

 

추출수 온도 : 90~93

하단에 가열부가 있는 전기 주전자는 약간 낮은 온도인 90℃

일반적인 핸드드립 주전자는 약간 높은 온도인 93℃ 이상

 

추출 시간 : 2분 30초~3분

다크한 커피는 2분 초반, 라이트한 커피는 3분 이상

그라인더가 안 좋으면 추출 시간이 의도치 않게 길어질 수 있음

 

필터의 준비

접합면을 따라 접고, 드리퍼 위에 넣어줌

필터의 린스/린싱은 종이 냄새가 강하게 날 때는 필수, 그렇지 않으면 선택

린스 동작은 필터의 적심/헹굼/드리퍼 예열이 동시에 일어나기 때문에 추출이 일어나는 온도에 영향을 줌

 

저울 사용을 추천, 없을 시에는 원두는 계량스푼을 활용

저울이 없으면 추출수 중량은 측정이 어렵지만 사전적심에서는 흥건히 젖게 만들고,

최종적으로 추출한 물의 양은 서버에 있는 눈금선을 활용

원두는 대략 2배수의 물을 흡수하는 편임을 감안해서 적정양을 추출

예) 20g 원두에 320g의 물을 부으면 280g 정도의 커피 추출액이 만들어지는 편

 

 

 

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