6월 커피 클래스 안내

2019년 6월 커피 클래스 안내입니다.

 

클래스 안내

*함께 맛보기 원하는 원두를 가져오시면 해당 커피를 내려 드립니다. (모든 클래스 공통)


1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics)

브루잉 베이직 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 기본적인 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다.

 

강의 내용

- 맛이란 무엇인가?

- 커피 브루잉/추출의 기본 역학(용해, 확산, 가수분해)

- 추출과 에너지

- TDS란 무엇인가? 어떻게 측정하는가?

- SCAA 브루잉 콘트롤 챠트의 시작

- TDS 농도와 수율에 대한 David Walsh의 관점(2013 노르딕 바리스타 포럼)

- Matt Perger의 The Brewed Coffee Compass 소개

- 상대 수치로 해석하는 TDS% EXT%

- 보편적인 레시피 조절 방법 소개

- 커피 추출과 시간의 관계

- 그라인딩과 입자 분포가 브루잉에 미치는 영향

- 드리퍼에 따른 맛의 차이와 원인

- 수온에 따른 맛의 차이와 원인

- 다양한 추출과 적용

 

2. 브루잉 트레이닝 (Brewing Training)

브루잉 베이직스 참석자만 들을 수 있는 다음 과정입니다. 브루잉 트레이닝에서는 실기와 시음에 무게 중심을 둡니다

 

강의 내용

- 참석자 1인당 2-4회 정도의 브루잉 실기와 개인별 추출 습관 모니터링 및 교정

- 다양한 추출 변수를 통한 맛의 변화 시음

- 브루잉 베이직스에 대한 총 정리

- 에어로 프레스를 이용한 추출의 응용

- 진보적 추출 레시피

- 질의 응답

 

3. 에스프레소 세팅 (Espresso Setting)

에스프레소 세팅 클래스는 에스프레소 머신을 사용해서 다양한 원두를 자신이 원하는 맛과 목적에 맞게 추출할 수 있도록 돕는 실용적인 클래스입니다. 이번 클래스는 추출의 기본적인 부분인 도징과 추출량, 추출 시간 등의 기본 변수에 대한 이해를 바탕으로, 용도에 맞는 에스프레소를 세팅하는 방법을 빠르게 알려드리는 것에 주 목적이 있습니다.

 

가변압/가변유량 기능을 이용한 세팅을 주요하게 다루지는 않습니다. 클래스는 실습 위주로 진행되지 않으며, 기본적인 세팅 방법을 참관하는 형태로 진행하게 됩니다. 브루잉 베이직스 수업 이후에 참여하시는 것을 권장하지만, 필수는 아닙니다.

 

강의 내용

- 에스프레소의 이론적 소개

- 에스프레소 추출 과정

- 투명 포터 필터를 이용한 추출 실험

- 크레마와 타이거 스킨

- 추출력/추출 수율에 대한 바리스타의 착각

- 에스프레소의 분류

- 베이직 에스프레소 세팅

- 브루 레이쇼의 선택과 확장

- 두가지 방식으로 접근하는 리스트레또와 룽고

- 에스프레소 추출과 사전 적심

- 바리스타 행동 교정(도징, 디스트리뷰터, 태핑 등 흔한 실수와 효율적 행동)

- 추출 실습 및 커피 테이스팅

4. 로스팅 베이직스 (Roasting Basics)

체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 클래스입니다. 로스팅에 대해 다양한 기초 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵심을 설명합니다.

 

강의 내용

- 로스팅과 에너지 , 에너지 전달의 변수들

- 온도계와 한계와 생두에 실제 온도 변화

- 로스팅 과정에서의 손실

- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)

- 핵심적 향미 전구체

- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)

- 화력의 순차 조절이 갖는 의미

- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?

- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화확 반응

- 디벨롭과 DTR에 대한 접근

- ROR에 대한 접근

- 배출 포인트의 결정

- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계

- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤

- SCAA 샘플 로스팅

- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅

 

 

일정 및 신청 방법 안내

►일정 및 참석비

1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics)
6월 17일(월) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원

2. 브루잉 트레이닝 (Brewing Training)
6월 24일(월) 19:00-21:30
참석비 : 90,000원

3. 에스프레소 세팅 (Espresso Setting)
6월 22일(토) 13:00-16:00
참석비 : 90,000원

4. 로스팅 베이직스 (Roasting Basics)
6월 19일(수) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원


►신청 방법

*방법 : 카카오톡을 통해 신청 후 송금
*'커피찾는남자'를 카톡 옐로아이디에서 검색/추가
*보낼 내용 : 신청자명, 강의 넘버, 참석인원
(예, 홍길동 / 강의1 / 1명)
*현금 영수증 현장 발급 가능

-계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
-장소 : 커피찾는남자 오피스 (네이버 지도 검색)
-주소 : 서초구 서초동 1599-2 서초에클라트 2003호
(고층 엘리베이터 이용)
-문의 : 070-8628-9532
- 주차 : 가능 (유료, 1층에서 할인권 구입)

►기타 공지

✔︎선착순으로 마감됩니다.
✔︎오피스 내 고양이가 있으니 알러지에 예민하신 분은 참고 바랍니다.
✔︎환불 규정
- 클래스 3일 전까지 전액 환불 가능합니다.
- 클래스 1일 전까지 30%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
- 클래스 당일 취소 시 50%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.