도서 : 로스팅 베이직스 출시

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『로스팅 베이직스』는 단순한 기술서가 아니라, 커피 로스팅이라는 전문 분야를 깊이 있게 탐구하고, 그 안에 창의적 해석과 이론적 체계를 담아낸 책입니다. 많은 분이 『로스팅 베이직스』를 통해 로스팅의 본질에 이르는 지름길을 찾기를 바랍니다.

 

 

목차

시작하며

Part 1. 로스팅의 기초

1. 성격이 급한 로스터를 위해

2. 커피 로스팅이란

3. 잘 된 로스팅과 스페셜티 커피산업

4. 잘 안 된 로스팅과 로스터의 스타일

5. 화학자와 로스터

6. 로스팅, 그냥 많이 해보면 늘지 않을까

7. 바리스타도 로스팅을 알아야 하는 이유

8. 커피 로스팅의 스타일

9. 커피 로스팅의 목표

 

Part 2. 로스팅의 핵심변수

1. 생두

1.1 커피의 단단함이란 무엇인가

1.2 프로세스와 로스팅

1.3 커피의 크기

2. 에너지의 전달 방식

2.1 열 전달과 전도

2.2 열 전달과 대류

2.3 열 전달과 복사

2.4 BT란 무엇인가

3. 물과 로스팅

3.1 계절과 커피 로스팅의 변화

3.2 절대습도와 상대습도

3.3 계절 변화와 로스팅 환경

3.4 항온항습, 제습과 가습

3.5 절대 습도 변화와 예외적 결과

3.6 계절의 변화와 커피 로스팅

3.7 가스의 연소와 물의 생성

3.8 전기/가스식 로스팅 머신의 차이

4. 로스팅의 시간

5. 공기의 흐름과 로스팅

5.1 ET와 ET ROR

6. 배치 사이즈

6.1 배치 사이즈와 BT

7. 드럼의 회전 속도(RPM)

 

Part 3. 로스팅과 물리/화학적 변화

1. 수분 함량의 변화

1.1 건조 구간에 대한 새로운 이해

1.2 로스팅 초반의 가수분해

1.3 자유수와 결합수

1.4 커피 수분 함량 측정 방법

1.5 유리 전이 이론

2. 향미를 만드는 핵심적 반응

2.1 탄수화물, 로스팅의 핵심 반응물

2.2 마이야르 반응과 향미 형성

2.3 마이야르 반응 구간

2.4 캐러멜화 반응

2.5 캐러멜화를 위한 수분 컨트롤

2.6 갈변 반응의 균형 조절

3. 발열/흡열 반응과 연소

3.1 발열/흡열의 현상과 반응

3.2 로스팅 후반은 연소인가

4. 디벨롭먼트에 대한 재해석

4.1 커피 로스팅과 산의 역할

4.2 디벨롭과 DTR

4.3 베이크드와 언더 디벨롭

4.4 디벨롭과 관련한 결점과 해결

4.5 로스팅과 캐릭터 표현

4.6 1차 크랙이란?

4.7 1차 크랙 전후의 BT ROR 변화

4.7.1 BT ROR의 크래쉬

4.7.2 BT ROR의 플릭

4.7.3 BT ROR 급변동의 해소

 

Part 4. 로스팅 프로파일과 구간

1. 드럼의 온도

2. 로스팅 예열의 실제와 기준

3. 로스팅의 안정성/재현성

4. 기본 프로파일의 기준과 활용

5. 화력 조절 패턴들

6. 맛 조절의 기본 원리

7. 배출 시기의 판단 기준

 

Part 5. 로스팅의 품질 유지와 관리

1. 로스팅 배출 포인트의 구분

2. 총 중량 감소

3. 유기물 감소, 수분의 감소

4. 색도 측정의 유용성과 한계

5. 탔다는 것과 탄화

6. 데미지(Damage)

7. 다크/라이트 로스팅에 실패하는 이유

8. 스트로이와 우디

9. UV램프와 와 생두

 

Part 6. etc.

1. 블렌드의 목적과 비율

2. 샘플 로스팅이란

3. 블렌드의 역사

4. 로스팅 머신과 환경의 영향

5. 화재의 발생과 예방

6. 커피 로스팅과 위생 관리 기준

7. 미래의 로스팅, 상상이 현실이 되려면

8. 어떻게 배워야 할까?

 

 

 

ISBN

979-11-950563-1-6 (13570)

저자

위국명

제본형식

종이책 - 양장본

형태 및 본문언어

234 / 170*244 / 한국어

발행일

2025.04.01