2020 로스트럼이 2월 7일 'Coffee+Science'라는 주제로 스트롱홀드 사옥에서 열립니다. 로스트럼은 ‘로스트’(Roast)와 ‘연단, 강단’의 의미인 ‘로스트럼’(Rostrum)의 합성어인데, 스트롱홀드 로스팅 머신 사용자가 아니더라도 도움이 되는 로스팅에 대한 주제를 그동안 다뤄온 강연/세미나입니다.
특별히 이번 행사는 Morten Münchow (덴마크 커피 연구소 Coffee Mind 대표)와 정민수(정커피로스터스 대표)가 연사로 나와서 데이터에 기초한 객관적, 과학적인 데이터를 기반으로 연구를 소개할 예정입니다.
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시간 |
컨텐츠 |
연사 |
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15:00-15:15 |
Greeting- Welcome Drink |
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15:15-16:45 |
세션 1. 로스팅 프로파일 변화에 대한 과학적 탐구 (Scientific Investigation of Roast Profile Modulation) |
Morten Münchow (Coffee Mind) |
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16:45-17:00 |
Q&A / Discussion |
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17:00-17:15 |
Break |
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17:15-18:45 |
세션 2. Coffee Flavor Wheel을 이용한 로스팅 플랜 설계법 (S7PRO X 로스팅 시연 및 커핑) |
정민수 (정커피로스터스) |
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18:45-19:00 |
Q&A / Discussion |
세션 1. 로스팅 프로파일 변화에 대한 과학적 탐구 (Scientific Investigation of Roast Profile Modulation)
글로벌 커피 로스팅 커뮤니티는 커피 로스팅 프로세스의 다양한 관점에 대해 많은 관심을 기울이고 있다. Coffee Mind는 2014년부터 로스팅 구간의 조절에 따른 센서리 평가에 대한 8개의 개발 연구 프로젝트를 진행했으며, 작년 각 연구 프로젝트를 통해 수집된 데이터를 하나의 대규모 데이터 베이스로 보고, 로스트 프로파일 조절과 센서리 평가의 상관관계에 대한 논문을 제출하였다. 이번 세미나에서 Morten은 아직 발표되지 않은 데이터를 공개, 실제 연구에서 나온 결과에 대해 이야기하고자 한다. 또한, 연구를 개발하게 된 배경과 이 연구가 커피 로스팅 교육과 제품 개발 및 품질 관리와 같이 Roastery에서의 일상 생활에 어떻게 밀접하게 연결되어 있는지 설명하고자 한다.
연사 소개: Morten Münchow은 Coffee Mind의 창립자로, 과학적인 데이터 분석 및 객관적인 센서리 평가법을 바탕으로 다양한 연구와 컨설팅, 교육을 진행하고 있다. 2005년부터 전문 커피 로스터로 활동하였고, 2014년부터 2019년까지 SCA 로스팅 인증 시스템 및 교육 커리큘럼 개발에 참여해 연구에 기반한 과학적 데이터를 접목시켜 교육의 질을 높였다는 평가를 듣고있다.
세션 2. Coffee Flavor Wheel을 이용한 로스팅 플랜 설계법
1995년 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서 커피의 향과 맛을 떠올릴 수 있는 단어들 유형별로 배열한 ‘커피 플레이버 휠’을 처음 발표해 전세계 커피 언어를 표준화시켰다. 그 이후에도 당시에 발견되지 못했던 향미들이 과학의 기술로 계속 발견됨에 따라 새로운 휠이 계속 발표되었고, 새로운 휠은 그 구성을 구체적이고 다양하게 표현하고 있다. 이러한 ‘커피 플레이버 휠’은 커피 향미를 객관적으로 분석, 평가하는데 사용되며, ‘로스팅’을 포함한 커피 모든 프로세스에 영향을 미치고 있다. 정민수 로스터는 이번 세미나에서 ‘커피 플레이버 휠’을 활용한 로스팅 플랜 설계법을 설명하고, 실제 스트롱홀드 S7PRO X를 활용해 로스팅 시연을 진행 할 계획이다. 이를 통해 궁극적으로 커피 플레이버별 궁합과 로스팅 단계마다의 알맞은 밸런스를 찾아 보고자 한다.
연사 소개: 정민수 로스터는 안양에 위치한 정커피로스터스와 성남에 위치한 카페디안을 운영 중이며, 각종 커피 관련 교육 및 컨설팅을 진행 중이다. 한국커피로스팅챔피언십(KCRC) 대회에서 3년 연속 수상 및 4년 연속 파이널 진출하였고, 이는 KCRC 대회 이래 본선 역대 최다 진출한 기록으로 남고 있다.
✔︎문의처: 스트롱홀드테크놀로지 / help@stronghold.kr / 02-1600-3263(내선 4번)
✔︎접수 링크 (선착순 60명) https://forms.gle/KUgtMtsa4u21T9F19
✔︎참가비는 7만원(부가세 포함), 스트롱홀드 기존 고객에게는 50% 할인