2019년 11월 커피 클래스 안내입니다.
브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 기본적인 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다.
강의 내용
- 맛이란 무엇인가?
- 커피 브루잉/추출의 기본 역학(용해, 확산, 가수분해)
- 추출과 에너지
- TDS란 무엇인가? 어떻게 측정하는가?
- SCAA 브루잉 콘트롤 챠트의 시작
- TDS 농도와 수율에 대한 David Walsh의 관점(2013 노르딕 바리스타 포럼)
- Matt Perger의 The Brewed Coffee Compass 소개
- 상대 수치로 해석하는 TDS% EXT%
- 보편적인 레시피 조절 방법 소개
- 커피 추출과 시간의 관계
- 그라인딩과 입자 분포가 브루잉에 미치는 영향
- 드리퍼에 따른 맛의 차이와 원인
- 수온에 따른 맛의 차이와 원인
- 다양한 추출과 적용
브루잉 베이직스 참석자만 들을 수 있는 다음 과정입니다. 브루잉 트레이닝에서는 실기와 시음에 무게 중심을 둡니다
강의 내용
- 참석자 1인당 2-4회 정도의 브루잉 실기와 개인별 추출 습관 모니터링 및 교정
- 다양한 추출 변수를 통한 맛의 변화 시음
- 브루잉 베이직스에 대한 총 정리
- 에어로 프레스를 이용한 추출의 응용
- 진보적 추출 레시피
- 질의 응답
에스프레소 세팅 클래스는 에스프레소 머신을 사용해서 다양한 원두를 자신이 원하는 맛과 목적에 맞게 추출할 수 있도록 돕는 실용적인 클래스입니다. 이번 클래스는 추출의 기본적인 부분인 도징과 추출량, 추출 시간 등의 기본 변수에 대한 이해를 바탕으로, 용도에 맞는 에스프레소를 세팅하는 방법을 빠르게 알려드리는 것에 주 목적이 있습니다.
가변압/가변유량 기능을 이용한 세팅을 주요하게 다루지는 않습니다. 클래스는 실습 위주로 진행되지 않으며, 기본적인 세팅 방법을 참관하는 형태로 진행하게 됩니다. 브루잉 베이직스 수업 이후에 참여하시는 것을 권장하지만, 필수는 아닙니다.
강의 내용
- 에스프레소의 이론적 소개
- 에스프레소 추출 과정
- 투명 포터 필터를 이용한 추출 실험
- 크레마는 무엇인가?
- 타이거 스킨은 맛있는 에스프레소의 지표가 맞는가?
- 추출력/추출 수율에 대한 바리스타의 착각
- 에스프레소의 분류
- 베이직 에스프레소 세팅
- 브루 레이쇼의 선택과 확장
- 두가지 방식으로 접근하는 리스트레또와 룽고
- 에스프레소 추출과 사전 적심
- 바리스타 행동 교정(도징, 디스트리뷰팅, 태핑 등에서의 흔한 실수와 효율적 행동)
체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 클래스입니다. 로스팅에 대해 다양한 기초 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵심을 설명합니다.
강의 내용
- 로스팅과 에너지 , 에너지 전달의 변수들
- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화
- 로스팅 과정에서의 손실
- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)
- 유리 전이 이론과 적용
- 핵심적 향미 전구체
- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)
- 화력의 순차 조절이 갖는 의미
- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?
- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화확 반응
- 디벨롭과 DTR에 대한 접근
- ROR에 대한 접근
- 배출 포인트의 결정
- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계
- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤
- SCAA 샘플 로스팅
- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅
►브루잉 베이직스 (Brewing Basics)
1-1 : 11월 11일(월) 19:00-22:00
1-2 : 11월 12일(화) 19:00-22:00
*같은 클래스가 두 번 진행되니, 가능한 시간에 신청하시고 1회만 참석하시면 됩니다.
참석비 : 90,000원
►브루잉 트레이닝 (Brewing Training)
2-1 : 11월 13일(수) 19:00-21:30
참석비 : 90,000원
►에스프레소 세팅 (Espresso Setting)
3-1 : 11월 14일(목) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원
►로스팅 베이직스 (Roasting Basics)
4-1 : 11월 15일(금) 19:00-22:00
참석비 : 90,000원
1. 카카오톡 옐로아이디에서 '커피찾는남자' 검색 후 친구 추가
2. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 강의1, 강의 1-2 / 1명)
3. 카톡으로 신청 가능 여부 확인 후 입금하면 완료
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
*현금 영수증 현장 발급 가능
1. 장소 : 커피찾는남자 오피스 (네이버 지도)
2. 주소 : 서울시 서초구 서초동 1599-2 LG서초에클라트 2003호
(고층 엘리베이터 이용, 20층)
3. 문의 : 070-8628-9532
4. 주차 : 가능 (유료, 1층에서 할인권 구입)
1. 강의 20분 전부터 입장 가능합니다.
2. 오피스 내 고양이가 있으니 알러지에 예민하신 분은 참고 바랍니다.
3. 환불 규정
- 클래스 3일 전까지 전액 환불 가능합니다.
- 클래스 1일 전까지 30%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
- 클래스 당일 취소 시 50%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
