이번에 공동구매를 진행한 나인티플러스 사의 젬베 생두입니다. 내추럴 프로세스(과육이 있는 상태에서 건조 후에 탈곡을 거치는 방식)이기 때문에 생두가 저마다 조금씩 다른 색상을 알록달록 갖는 것도 이 커피들의 매력입니다.
커피는 로스팅 전에 Sinar 사에서 나온 Bean Pro 라는 기기를 통해 생두의 수분함량과 밀도 등을 먼저 확인하게 됩니다.
오늘 로스팅을 담당할 스마트 로스팅 머신인 로링의 35kg 급 Kestrel 모델입니다. 적절히 예열이 되기까지 기다리면서 앞 선 과정에서 점검한 생두 정보를 바탕으로 로스팅 프로파일을 결정합니다.
참고할 로스팅 프로파일을 불러들여서 화면에 띄우고, 적절히 참고하면서 로스팅을 시작합니다. 물론 실제 프로파일은 약간 차이가 발생할 수 있는데 그 때 그 때 상황에 맞춰서 로스팅을 진행하게 됩니다.
로스팅이 끝나고 빠른 속도로 원두가 식는데요. 로스팅 이후에 원두를 살펴보며 고르지 않게 로스팅 된 원두가 있거나, 생두 상태에서 결점을 가진 원두들이 겉으로 표현되면 이 때 쉽게 골라낼 수 있습니다.
로스팅 이후에는 로스팅이 잘 되었는지를 확인하는 커핑을 진행합니다. 좀 더 제대로 된 커피의 맛과 향을 점검하려면 적어도 12시간이 지난 후에 커핑을 하는 것이 좋지만, 로스팅에 문제가 있지 않았는지 확인하는 용도로는 충분합니다. 오늘 맛을 보니 충분히 좋은 단 맛을 많이 가진 커피로 로스팅 된 것 같습니다. 로스팅을 담당한 엠아이커피 박정호 로스터는 상당히 juicy한 느낌의 커피일 거라고 의견을 주더군요.
나인티 플러스 로고를 붙인 패키지에 원두를 소분해서 포장을 완료한 모습입니다. 이 뒤에는 상당한 양의 원두를 손에 들고 우체국으로 이동했는데 손으로 수 십 개의 송장을 직접 쓰느라 손에 쥐가 날 뻔 했네요.
내일이면 대부분의 분들이 원두를 배송 받으실 건데요. 이런 류의 커피들은 조금 여유를 가지고 천천히 드시는 게 좋습니다.
커피를 어떻게 내려 드시면 좋을지에 대한 가이드 포스팅을 올려두었으니 참고해주시면 좋겠습니다. 그럼.
