커피익스플로러 / Coffee Explorer

점심이 조금 지난 시간 방문한 그린마일에는 손님들이 가득하더군요. 오늘 마신 커피는 사이폰으로 내린 로스나랑호스. 로스팅 포인트는 제법 높은 편이었지만 크리미한 감촉과 함께 아주 짙은 단맛을 가지고 있었습니다. 그럼에도 불구하고 의외의 산미도 함께 가지고 있어서 깜짝 놀랐네요. 그린마일커피 약도

서울카페쇼 때 받은 원두들을 테스트하며 시작하는 월요일의 커피는 로미타샤(Lomi Tasha)입니다. 레벨업이라는 브랜드는 세계를 이끌어가는 생두 브랜드 나인티플러스(Ninety Plus)의 하위 브랜드라고 설명해도 되지 않을까 싶습니다. 지금 테스트 중인 커피는 카페쇼 때 부스를 방문했던 손님들을 대상으로 하는 이벤트를 위해 준비된 것입니다. 그러다 보니 조금 독특한 포장 용기에 원두가 담겨 있습니다. 예쁘지만 원두 보관에 아주 적합한 구조는 아니기 때문에 가벼운 마음으로 즐기듯 커피를 마시려고 합니다. 통을 열어보니 정갈하게 로미 타샤가 자리를 잡고 있습니다. 사실 작년에 맛보았던 로미 타샤들은 단맛이 좋았지만 아로마 면에 있어서 특출하다는 느낌까지 받지는 못했었던 걸로 기억합니다. 이렇게 다양하게 ..

2014년에 이어 2015년에도 라떼아트 쓰로우다운(Latte Art Throwdown)이 TPE SEOUL 플래그십 스토어에서 열렸습니다. 이 행사는 라마르조코, TPE, 스텀프타운, 바리스타 매거진이 후원하는 캐쥬얼한 분위기의 라떼 아트 경연입니다. 심사위원으로는 2015 월드바리스타 챔피언 Sasa Sestic, 2015 월드라떼아트 챔피언 Caleb Cha, Barista Magazine의 Ken Olson이 함께 참여했습니다. 서울카페쇼 관람을 마친 선수들이 비로 인해 교통 체증이 심해지면서 많이들 늦게 도착했습니다. 첫번째 경연자로 나선 선수들의 모습입니다. 우든탬퍼로 잘 알려져있는 김지훈 선수의 모습입니다. 라떼아트 시연이 끝나면 3, 2, 1 을 외치고 나서 심사위원들이 더 멋진 작품을 손..

한국 커피업계에서는 일년 중 가장 큰 행사인 2015 서울카페쇼에 코엑스 전관에서 열리고 있습니다. 오늘은 그 개막일로 커피찾는남자는 다양한 부스를 빠르며 돌아보며 스케치 하는 것을 오늘의 목표로 삼았습니다. 사진을 통해 함께 가벼운 마음으로 둘러보겠습니다. 스케치 사진들이기 때문에 설명을 많이 달지 않고 빠르게 올리겠습니다. ^^ 코엑스 전관에서 열리기 때문에 1층과 3층에 서로 다른 부스들이 모여있습니다. 나인티플러스 사에서 직접 준비한 환상의 커피를 M.I 부스에서 맛보실 수 있습니다. 에스프레소와 브루잉을 시음해볼 수 있는데요. 줄을 서지 않아도 맛 볼 수 있는 브루잉을 추천합니다. 올해 마신 모든 커피 중 최고 수준! A952 |아메리카노 반, 카페라떼 반 주세요- B460 |전용어플과 연결되는..

음주 이후에 자리를 옮겨서 커피를 마시는 일들이 있습니다. '커피를 마시면 술이 깬다'는 이유에서 인데요. 미국 남성 건강 잡지인 '멘스 헬스'가 미국 브라운대학교의 알콜 및 중독 연구센터 부소장 로버트 스위프트 박사(Robert Swift)연구를 인용해 관련 내용을 보도했습니다. 결론적으로 음주 후의 커피는 알콜로 인해 뇌는 이미 판단력이 저하되어 있지만 신체적인 활력만을 되찾게 만들어서 자칫 술로 인한 실수들을 하게 될 가능성이 높습니다. 게다가 숙면을 방해하고 체내의 수분이 부족해져서 더 숙취가 심해진다고 합니다. 커피는 혈액 속의 알콜 성분에는 전혀 관여하지 못하기 때문입니다. 그 이유들을 좀 더 찾아볼까요? 우선 술의 알콜 성분은 도파민을 분비를 돕습니다. 많은 분이 아시다시피 도파민은 기분을 ..

한국스페셜티커피협회(SCAK)는 로스터리 카페를 중심으로 한 “커피네이션”의 활성화, 스페셜티 커피 문화의 확산을 위해 SCAK EXHIBITION 2015를 준비했습니다. 이번 전시는 국내 최초의 스페셜티 커피 전문 전시로 국내의 다양한 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나 볼 수 있는 기회입니다. 부산 벡스코 신관 3층, 5(B,C)홀에서 2015년 11월 6일(금)-8일(일) 오전 10 - 오후 5시에 진행되는 이번 행사는 다음과 같은 다양한 프로그램들을 가지고 있습니다. -커피인들의 교류와 비즈니스의 장-실질적인 경영, 노무, 세무 등 컨설팅-브라질 스페셜티커피 주관의 커핑와 경매-듀안소렌슨의 카페 운영 철학과 노하우-일본의 마루야마, 신지 세키네 등 토크쇼-과학적인 커피 영농, 다국적 커피..

버거킹이 사모투자펀드인 보고펀드에 인수된지 어느새 3년. '향후 재매각을 위해 실적을 높이기 위한 것이지만, 단기적인 매각 차익보다는 회사의 중장기적인 가치 증대에 힘쓰고 있다는 분석이 나온다.'는 관련 기사가 나오고 있는데 과연 그럴까? 보고펀드가 버거킹을 인수한 이후 2012년 매출 2043억원에서 2014년 2525억원, 매장수 131개에서 211개로 늘어나는 등 큰 외적 변화가 있었다. 실제로 지난해 영업이익도 121억으로 전년대비 38% 가량 증가, 사람들은 버거킹이 재기에 성공했다고 말했다. 이와 관련해서 버거킹의 성공비결을 두고 적극적인 할인 이벤트를 실시하는 등 기존의 프리미엄 전략을 벗어던진 데 있다고 기사들은 보도하고 있다. 버거킹은 과거 직영체제에서 벗어나 가맹체제를 도입하는 등 많은..

미국의 스페셜티 커피 문화를 이끌어가는 스텀타운커피(Stumptown Coffee Roasters) 를 사들인 피츠커피(Peet’s Coffee & Tea)의 주인 JAB Holding Company가 이제 인텔리젠시아(Intelligentsia) 까지 소유하게 된다는 소식입니다. 지난 10월 초 Stumptown Coffee Roasters의 대주주였던 TSG Partners가 Peet’s Coffee & Tea에 지분을 매각하면서 Peet's는 Stumpstown의 최대 주주가 되었습니다. 인텔리젠시아 인수 소식은 피츠커피가 벌써 이 달에만 두 번째로 들려주는 대형 소식입니다. 피츠커피는 1966년 버클리에서 시작한 역사 깊은 커피 회사로 1971년 스타벅스가 탄생하는데 있어 많은 영감과 실제적 도움..

많은 사람들이 알다시피 커피의 98% 이상은 물입니다. 1잔의 커피를 위해 20g의 커피를 사용한다면 커피가 가지는 강렬한 성분 중의 극소수가 물에 의해 추출되어서 그토록 진한 커피 향을 만들어내는 것입니다. 커피 추출에 있어 수율은 20g의 커피 중 몇 g의 성분이 씻겨 나갔는가를 말하는 것이지, '20g의 커피를 200g의 물로 추출했다'는 레시피를 말하지 않습니다. 똑같이 20g의 원두와 200g의 물을 사용했다고 하더라도 수율은 추출 상황에 따라 저마다 다르기 마련입니다. 한국의 경우 다른 나라들에 비해 상대적으로 낮은 수율의 커피를 판매하는 경향이 있는데, 상대적으로 유통되는 생두의 퀄리티가 좋지 않았던 것이 영향을 미쳤을 거라고 짐작할 수 있습니다. 결점두가 포함되어 있거나 결점은 아니라더라도..

10월 2일 보헤미안과 커피식스 사이에 체결된 것으로 알려졌던 MOU가 파기되었다는 연락을 받았습니다. 보헤미안 측은 애초에 커피식스와 커피의 판매 가격 등 저가 커피에 대한 상호 협의는 없었으며 고품질 원두커피에 대한 상호협의를 기반으로 MOU를 체결하였으나, 협의되지 않은 보도자료 임의 배부 등의 이유로 회사의 이미지가 훼손을 입었고 이로 인해 MOU를 파기했다고 합니다. 보헤미안 관계자는 이와 함께 향후에도 보헤미안 커피는 저가 시장에 진입할 계획이 없다고 밝혀왔습니다. 이를 두고 커피업계에서는 커피식스가 '박이추의 카페 보헤미안'을 협의도 하지 않은채 저가 마케팅에 이용했다는 비판의 목소리가 있습니다. 커피찾는남자는 페이스북, 카카오스토리, 인스타그램을 통해 콘텐츠를 발행하고 있습니다. 페이스북 ..