커피익스플로러 / Coffee Explorer

스코어 시트는 실제로 점수가 기입되는 양식이고, 가산 방식에 대해서도 한 눈에 알아보기 쉽게 나타내고 있습니다. 이를 통해서 대회가 높이 평가하는 커피의 기준에 대해서 더 자세히 알 수 있을 것 같습니다. 함께 스코어 시트를 보면 이야기를 이어가보겠습니다. 의무 서비스 스코어 시트의무 서비스에서 가산이 되는 항목에 주목해볼까요? 산미, 바디, 밸런스 세가지인데요. 가산이 되는 항목을 알았다면 어떤 산미, 바디, 균형을 높게 평가하는지는 규정집을 다시 참고해서 살펴볼 수 있습니다. 밑줄 친 부분을 중심으로 읽어보시면 충분히 강조되는 부분을 아실 수 있을 겁니다. 개인적으로는 '아로마, 플레이버, 밸런스'가 두 배의 가산을 받아야 하는게 아닐까라는 생각도 해보긴 합니다. ^^ 21.4.4 산미 Acidity..

'커피에 물이 중요하다'. 카페를 운영하는 사람이라면 귀에 인이 박일 정도로 말을 들었을 것 같습니다. 하지만 '그래서 나는 뭘 해야 하지?'에 대해 속시원한 답을 얻기는 어렵습니다. 과거에는 속시원한 답을 줄 수 있는 자료가 없었던 것 같은데요. 지금은 조금 상황이 다릅니다. 좋은 자료는 있는데, 카페 오너의 눈높이에서 이해하고 적용하기가 어려운 것이 사실입니다. '커피를 위한 이상적인 물의 기준을 제시할 수 있느냐', '누가 어떻게 연구했냐', '하나의 답을 내는 건 부적합하다', '한국은 계절과 강수량 변화에 따라서 수질의 변화도 상당하지 않냐' 등 커피 추출을 위한 물에 대해서는 다양한 의견이 있습니다. 단일 수치로 이상적인 물을 정의하는 것은 부적절하겠지만, 이상적인 폭을 제시하고 경향성을 연구..