커피찾는남자 121

'스페셜티' 커피가 뭐길래?

'스페셜티 커피'라는 타이틀을 걸고 있는 카페들을 방문하다 보면, 적당히 신맛만 있는 커피를 만나는 경우가 많습니다. 스페셜티 커피가 무엇인지부터 한번 생각해볼까요. 스페셜티 커피가 뭐길래? 'Special Tea', 차(Tea) 맛이 날 만큼 특별한 커피일까요? 물론 아닙니다. Specialty(특제품, 특선품)입니다. 스페셜티 커피라는 표현을 처음 사용한 Erna Knutsen은 Tea & Coffee Trade Journal을 통해 '지리적으로 각각 다른 지역의 다른 기후에서 만들어진 각각의 독특한 맛과 향을 가진 커피'라고 표현했다고 합니다. 단지 높은 점수의 커피? 커피 전문가(생두감별사)들의 커피 평가에서 높은 점수를 받은 좋은 생두로 만들어진 커피입니다. 스페셜티 생두(Green Bean)를..

커피와/이야기 2015.04.11

밥보다 커피를 많이 먹는다는 언론의 보도, 사실일까?

안녕하세요. 커피찾는남자입니다. 오랜만이죠? 사실 요즘 제가 조금 바빴어요. ^^ 최근 우리의 타임라인, 포털 사이트 메인에 자주 등장하는 커피 관련 표현이 있습니다. "한국인은 밥보다 커피" 심지어 박근혜 대통령도 이런 발언을 했었죠? 그런데. 정말 사실일까요? 의문을 가지셨던 분은 혹시 안 계신가요? 그래서. 커피찾는남자가 잠시 시간을 내서 찾아봤습니다. 많은 기사들이 '밥보다 커피'라는 표현을 쓰는 근거. 농림축산식품부가 2015년 1월 16일에 내놓은 '커피믹스에 대한 가공식품 세분시장 현황조사' 보고서입니다. 보고서 중 해당 내용을 커피찾는남자가 찾아보았습니다. 보고서 중 2013년 '국민건강영양조사' 자료를 인용한 것을 확인할 수 있었습니다. 그래서 이번에는 해당 자료를 다시 찾아보았습니다. ..

뉴스 2015.02.13

'빅이슈' 구입하면 커피가 천원 '커피빅이슈' 프로젝트

커피, 기부하며 마신다. 6,000원 = 커피 한 잔의 값? 보통 사람들에게 6,000원의 돈은 커피 한 잔의 값 정도일 수도 있지만 커피찾는남자와 함께 커피빅이슈에 동참하는 사람들에게 6,000원은 잡지 한 권과 커피 한 잔, 그리고 노숙자의 자활을 돕는 가치있는 행동을 의미합니다. 6,000원 = 빅이슈(잡지) + 커피 한잔 + 가치 빅이슈 최신호를 구입해서 아래 카페를 방문하여 보여주시면 커피를 1,000원에 드실 수 있어요. 이왕 마실 커피 한 잔인데, 빅이슈를 구입하면서 노숙자의 자활도 도울 수 있는 좋은 기회가 아닐까요? Story 1 인터넷 게시판에 올린 글 하나. 2004년 12월. 노숙자에 관한 글을 교회 인터넷 게시판에 쓴지 몇 일이 지나지 않아서 당시에 다니던 교회의 '대학부'에서 저..

커피를 추출한다는 것은 무엇일까?

추출 : 커피가 가지고 있는 성분을 물이 가지고 있는 에너지(주로 열과 위치)를 사용해서 선택적으로 컵으로 옮겨내는 것. 추출을 위해 에너지원이자 동시에 용질인 물이 커피 위로 투입되고, 분쇄도와 물줄기, 추출 구멍의 크기 등이 만들어내는 저항이 에너지와 커피가 만나는 시간을 제어하게 된다. 결국 추출은 에너지를 어떤 양과 시간의 밸런스로 커피에 전달했을 때, 성분의 밸런스가 변화하는가의 문제. 커피에 있어서 TDS(총용존고형물)는 우리가 가장 쉽게 측정할 수 있는 커피 성분의 한 부분이다. 그러나 커피에서 중요한 향미 물질은 정작 용존상태(Dissolved)로 존재하지 않는다는 것을 생각해본다면 TDS는 그저 참고 수치 중 하나일 뿐, 추출의 절대 지표가 아니다. 우리가 일반적으로 사용하는 TDS me..

커피와/이야기 2014.12.16

커피 잔의 색깔에 따라 맛도 달라진다

커피 잔의 색상에 따라 맛도 다르게 느껴진다는 내용을 호주연합대학(Federation University Australia)과 옥스퍼드 대학의 공동 연구진이 발표했습니다. 연구 결과 '플레이버'(Flavour) 저널 최신호에 실렸는데요. 관련된 내용은 11월 26일(현지시간) 영국의 일간 데일리메일을 통해서 소개되었습니다. 해당 연구진은 '컵의 색으로 커피의 쓴맛을 줄일 수 있다'는 한 바리스타의 주장을 검증하려고 했습니다. 총 18명에게 파란색, 흰색 머그컵과 투명한 유리잔에 같은 커피를 담아 마시게 했습니다. 사실 피실험 대상군이 충분하지 않은 것이 좀 의아한 부분이긴 합니다. 저 정도 규모의 실험으로 객관화된 관능평가가 가능 할까요? 어쨌든 그 결과로 실험 대상자들은 파란색 컵에 있는 커피가 가장 ..

뉴스 2014.11.28

커피보다 사람, 이제서야 커피 맛을 알아가는 걸까요.

과거에 커피를 그저 향미가 풍부한 하나의 음료로 받아 들였을 때, 그건 삶에 작은 위로가 되는 사치 음식에 불과했습니다. 그러다 보니 가장 높은 등급(90+)의 커피가 아니면 생두감별사인 저는 결코 만족할 줄을 몰랐죠. 커피보다 사람에 관심을 갖기 시작했을 때 비로소 그 커피 뒤에 숨어있는 노력과 땀, 정성을 알게 되기 시작했습니다. 이제서야 진짜 커피 맛을 조금씩 알아가고 있는 걸까요? 오늘 모닝커피는 왠지 달달하네요.

커피와/이야기 2014.11.26

한 잔에 2만원짜리 커피, 당신은 인정할 수 없는가?

세상에서 가장 비싼 커피 얼마 전 스타벅스에서는 스타벅스 사상 최고가의 커피에 대한 발표를 했습니다. 일본의 스타벅스에서 게이샤(혹은 게샤)라고 불리우는 종의 커피를 한 잔에 2만원에 가까운 가격에 판매한다는 것이 해당 발표와 이를 다룬 언론 기사의 주요한 내용이었습니다. 사실 과거부터 세상에서 가장 비싼 커피하면 자메이카 블루 마운틴이나 루왁 커피 등의 이야기가 나왔었죠? 그런데 이제는 블랙 아이보리(Black Ivory)'라고 부르는 코끼리 똥 커피 세계에서 가장 비싼 커피의 타이틀을 장식하고 있습니다. 인간의 이기심이 끝을 향해 달리고 있는 건 아닌가 생각하게 됩니다. 개인적인 생각으로 블루 마운틴은 철저한 마케팅의 산물이었다면 루왁의 경우 과거에는 희소성이 높은 가치를 가져왔다고 생각합니다. 과거..

커피와/이야기 2014.11.25

2014 서울카페쇼 부스 소개 #4

2014 서울카페쇼 부스 소개 네번째 글입니다. 1층 청년창업사관학교 부스 인근, 중소기업청 부스 02번 청년창업사관학교. 카페 실내에 로고를 띄워 놓기 좋아보이네요. 현장에서는 6만원에 판매합니다. 청년창업사관학교 내 플라빈자체 개발로 압력에 변화를 줄 수 있는 에어로프레스 필터 및 다양한 제품을 전시하고 있습니다. 개발하신 분의 열정이 팍팍 느껴지네요~^^ 청년 창업사관학교 내 브리팩. 가스는 방출하지만 이중밀폐구조를 가진 원두 보관함입니다. 멋진 디자인과 좋은 가격이네요. 에스코픽 협동조합의 멤버라고 하시더군요. 가격은 9,000원. 다시 3층으로 올라왔습니다. D127. NHAC은 한국 기술로 만들어진 고급 브루잉 로봇입니다. 아직은 신제품인 관계로 가격은 매우 높은 편이지만 향후 양산될 때를 기..

뉴스 2014.11.21

미래를 잃어버린 것 같다고 느낄지 모를 어느 고3에게

미래를 잃어버린 것 같다고 느낄지 모를 고3에게- 내 인생 세번의 수능, 그리고 한 명의 죽음 내 인생의 20살은 초록 잔디가 펼쳐진 낭만적인 대학 캠퍼스가 아니라, 기계 소음이 가득한 공장에서 시작되었단다. 충청도의 어느 안경 렌즈 공장, 내가 맡았던 업무는 안경 렌즈를 제조하기 위한 화학 약품을 주형 안에 주입하는 일이었지. 중국에서 온 외국인 노동자 세 명과 함께 나는 반 년의 시간을 공장에서 보내야 했어. 가장 친했던 친구들과 모든 연락을 끊고 잠적을 했어. 수능 공부를 제대로 하지 않은 내 잘못이었겠지 하며 모든 현실을 받아 들였지만, 공장에서 시작한 20살의 인생은 썩 즐겁지는 않았거든. 비참하다 여겼던 내 삶을 친구들에게도 알리기가 싫었던 거지. 그렇게 내 인생의 첫번째 수능은 나를 깊은 나..

다른/생각 2014.11.13

커피숍 창업 2_카페 창업 컨설턴트가 존재할 수 없는 이유

한국 사회에서커피숍, 카페 창업이라는 붐이 만들어 진것은 아마도 특정 경제적 시기와 상황이 창업 희망자들을 만들어냈고, 때마침 카페형 커피산업이 한국에서적절히 초기의 열매들을 맺기 시작했기 때문이 아닐까 합니다. 1. 카페 가맹 붐의 시작 IMF 시기를 지나오면서 각박하고 치열한 회사 생활에서 살아남기는 했지만, '더 이상 이런 모습으로 살기는 싫다'는 생각을 하며 회사를 떠나기를 희망하는 한국 사람들이 생겨나기 시작했습니다. 이런 상황에서 회사를 떠나는 사람들이 생계를 위해 생각하게 되는 것은 공무원이 아니라면 창업일텐데요. 이들에게 창업 아이템으로 '커피'는 상당히 매력적으로 느껴졌을 겁니다. 멋진 공간과 적절한 분위기의 음악 그리고 커피의 향기가 만들어내는 운치와 낭만은 단순한 단어들의 배열로만 놓..