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커피와/이야기

커피찾는남자가 당신의 카페를 방문합니다.

커피찾는남자 커피찾는남자 2014.05.21 11:47


커피 맛 때문에 고민하고 있는 카페 오너들을 위한 제안.

커피찾는남자가 당신의 카페를 방문합니다.



혹시 카페 운영하는 분 중에서 커피 맛 때문에 고민이 있으신 분 계신가요?

 

커피 회사에 일하다 보니 1주일에도 수십개...는 과장이고 ㅎㅎ 그래도 꽤 많은 커피숍들을 방문하는 편인데요.

많은 곳에서 만족스럽지 않은 커피의 맛 때문에 고민을 하고 계시더군요.

카페 오너분들께 도움도 드리고 저도 보람있는 일을 해볼 겸,

요청이 있는 카페들을 방문해서 함께 커피 맛을 보고 가장 적합한 세팅이 무엇일지 찾아보려고 합니다.

 

 


실제로 매장에서 만들어지는 커피의 맛을 좌우하는 요소들은 매우 다양한데요.

생두, 로스팅, 추출 등이 주요한 원인입니다.

전문가들은 커피 한 잔의 맛을 좌우하는 원인을

생두 60%, 로스팅 30%, 추출 10%이라고 말을 하는데요.

현실에는 생두 20%, 로스팅 20%, 추출 60% 정도이지 않을까 생각합니다.

 

생두가 커피 맛을 절대적으로 좌우하는 것은 사실 옳은 말인데요.

다만, 최소한의 전제가 필요합니다.

로스터나, 커피를 만드는 바리스타가 일정 수준 이상으로 숙련되어서

전 과정에서 만들어진 커피를 망치지는 않는 단계는 되어야 합니다.

(바리스타 자격증이 있다고 커피를 스스로 잘 뽑는다고 생각하는 바리스타 분들이 참 많습니다..ㅠㅠ)

 

커피를 만드는 최종 단계인 추출은 좋은 생두와, 로스팅에 의해 만들어진 원두가 가지고 있는 잠재력을

생각보다 쉽게 망가 뜨릴 수 있습니다. 그래서 추출이 아주 중요한데요.

추출이라기 보다는 추출을 둘러싼 전반적인 상황에 의해서 커피 맛은 결정됩니다.

그 상황들을 한번 함께 살펴보는 거죠.

 

 

개인적인 차원에서 하는 일이기 때문에 서울에서 거리가 너무 먼 곳은 방문하기 힘듭니다...ㅠㅠ

즉시 방문이 가능한 것도 아니고, 틈틈히 시간날 때 방문이 가능하리라 생각합니다.

 

직접 로스팅을 하시는 분의 매장도 기꺼이 방문 가능합니다.

함께 맛보며 직설적인(?) 피드백을 주고 받으실 수 있습니다. ㅋㅋㅋ

 

방문을 요청하실 때에는 아래의 간단한 양식을 작성해서 이메일을 보내주심 감사하겠습니다.^^

 

1. 매장 정보(매장명/주소/규모)

2. 요청자 기본 정보 (이름/전화번호/직위)

3. 현재 사용 중인 원두의 정보(회사명/가격대)

4. 사용 중인 장비의 정보(에스프레소 머신 제조사 및 제품명, 그라인더 명)

 

저의 이메일은 mysteryblue2046@쥐메일.컴 입니다.



커피찾는남자는 페이스북 페이지를 통해 커피와 관련된 다양한 소식들을 전달하고 있습니다.^^

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