https://coffeexplorer.com/ (홈)카페를 위한 실용적인 커피 정보들 ko Sat, 11 Apr 2026 19:11:36 +0900 TISTORY 100 Coffee Explorer https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2424854E58A0037C07 https://coffeexplorer.com https://coffeexplorer.com/866 https://smartstore.naver.com/coffeexplorer/products/11684933054     『로스팅 베이직스』는 단순한 기술서가 아니라, 커피 로스팅이라는 전문 분야를 깊이 있게 탐구하고, 그 안에 창의적 해석과 이론적 체계를 담아낸 책입니다. 많은 분이 『로스팅 베이직스』를 통해 로스팅의 본질에 이르는 지름길을 찾기를 바랍니다.     목차 시작하며 Part 1. 로스팅의 기초 1. 성.. Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/866 https://coffeexplorer.com/866#entry866comment Sat, 26 Apr 2025 08:17:53 +0900 https://coffeexplorer.com/865   ►도서 예약 구매 안내_로스팅 베이직스 -안녕하세요. 커피찾는남자 위국명입니다. 커피산업에 종사한지 어느새 거의 20년이 되어 갑니다. 그중에서도 특히 최근 10년은 로스팅 영역에 완전히 몰입했던 시간입니다. 그동안 탐험.. Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/865 https://coffeexplorer.com/865#entry865comment Thu, 13 Jun 2024 19:48:14 +0900 https://coffeexplorer.com/864 간혹 커피 향미에서 ‘구조감’, ‘구조적’이라는 표현을 쓰는 경우를 보게 됩니다. 저는 다소 모호한  표현이라고 생각하는데요. 기본적으로 언어는 사회적 약속이고, 향미 표현 역시 소통을 위한 일종의 약속입니다. 커피의 향미 평가에 있어서 구조감이라는 것은 아직 사회적 합의가 충분히 이뤄지지 않았다고 생각합니다.   구조감이라는 표현은 와인 테이스팅에서 온 것으로 보입니다. 주로 레드 와인에서 .. 기획/커피를 말하다 구조 구조감 커피 커피찾는남자 테이스팅 표현 향미 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/864 https://coffeexplorer.com/864#entry864comment Mon, 24 Jul 2023 23:18:30 +0900 https://coffeexplorer.com/863 커피찾는남자가 ChatGPT에게 물었습니다. 커피와 관련해서 ChatGPT에게 무엇을 물어봐야 할까요? 답변들은 상당히 흥미롭습니다. 2023년 한국의 카페 트렌드 1.커피 음료의 다양성과 특화: 한국은 이미 다양한 커피 음료가 존재하지만, 2023년에는 더욱 다양한 음료가 출시될 것으로 예상됩니다. 스페셜티 커피, 라테 아트, 커피 칵테일 등을 통해 맛과 시각적인 즐거움을 동시에 제공하는 음료가 더욱 인기를 끌 것입니다.   2.테이크아웃과 .. 뉴스 서울 카페 커피 트렌드 한국 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/863 https://coffeexplorer.com/863#entry863comment Fri, 23 Jun 2023 22:33:13 +0900 https://coffeexplorer.com/862 로스팅, 무엇을 추구하는가? 안녕하세요. 커피찾는남자입니다. 사람들은 저마다 추구하는 커피 로스팅이 다릅니다. 누군가는 소위 말하는 노르딕 로스팅을 하고 싶어 하고, 누군가는 좀 더 균형 잡힌 로스팅을 하고 싶다는 말을 합니다. 그 누군가는 노르딕 로스팅을 균형 잡히지 않은 로스팅이라고 바로볼 수도 있지만, 노르딕 로스팅을 추구하는 사람에게는 자신의 방식이 균형잡힌 로스팅이라고 생각할 것 입니다. 대부분은 자신이 추구하는 로스팅 방식이 균형 잡힌 것이라.. 기획/커피와 로스팅 로스팅 마이야르 마이야르반응 캐러멜 캐러멜화 커피로스팅 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/862 https://coffeexplorer.com/862#entry862comment Mon, 29 May 2023 23:57:38 +0900 https://coffeexplorer.com/861 디카페인 파우치라는 게 있다는 이야기를 듣고 흥미를 느꼈습니다. 디카페인 처리된 커피 원두가 담긴 게 아니라, 카페인을 제거할 수 있으면서 인체에 무해한 흡착제가 파우치에 담겨 있는 것입니다. 일정 시간을 용액에 담가두면 카페인과 파우치 내 성분이 결합하게 됩니다. 상품 설명서에 따르면 파우치를 음료에 4분간 담가놓으면 최대 65%, 8분이면 최대 80%까지 카페인을 제거한다고 합니다.     제조사의 홈페이지에 의하면 Delcafi.. 커피와/도구 디카페인 커피 파우치 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/861 https://coffeexplorer.com/861#entry861comment Sun, 21 May 2023 23:42:02 +0900 https://coffeexplorer.com/860   1. ROR이란 무엇인가? ROR은 Rate of Rise의 약자입니다. 로스팅에서 BT(Bean Temperature)의 변화 외에도 BT ROR을 보는 것은 도움이 되는데요. ROR을 통해서 로스팅의 흐름을 비교할 수도 있고, 온도 상승의 정도 변화를 보다 큰 폭으로 볼 수 있기 때문입니다. BT 그래프는 이전보다 좀 더 빠르게 온도가 상승하거나, 조금 느리게 상승하는 것을 시각적으로 도드라지게 표현하지는 않습니다. 하지만 BT ROR은.. 기획/커피와 로스팅 ror 로스팅 로스팅교육 로스팅레슨 커피 커피찾는남자 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/860 https://coffeexplorer.com/860#entry860comment Tue, 25 Apr 2023 00:29:22 +0900 https://coffeexplorer.com/859 브루잉 커피 1잔을 위해 원두 14g을 사용합니다. 너무 적은 양의 원두는 드리퍼에 낮게 채워지고, 너무 많은 원두를 이용하면 카페인에 민감한 사람이 부담스러울 수 있습니다. 추출 중에도 수온이 많이 떨어지지 않는 전기 주전자를 이용해서 93℃의 물 220g(or 225g) 정도를 부을 겁니다.   물을 붓는 횟수는 총 4회. 시작-30초-1분10초-1분40초 등 각 시간대에 40-70-60-50g의 물을 붓습니다. 최초의 추출수는 많이 부어도.. 커피와/추출 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/859 https://coffeexplorer.com/859#entry859comment Fri, 7 Apr 2023 21:00:50 +0900 https://coffeexplorer.com/858 커피 엑스포를 돌아다니며 다양한 커피를 마셨습니다. 맛있는 커피도 있지만 그렇지 않다고 느끼는 커피도 많았습니다. 이것은 어디까지나 저의 주관적인 기준이기 때문에 제 의견을 쉽게 표현하려고 하지는 않습니다. 하지만 어떤 커피는 정말 먹자마자 본능적으로 뱉게 되는 일이 있습니다. 대부분은 익지 않았다는 느낌을 주는 커피입니다. 과거에 생두 회사는 상대적으로 더 숙련된 로스터가 근무하던 곳이었는데, 요즘은 생두 회사의 커핑에 가도 심하게 안 익은 커피가 많.. 커피와/이야기 디벨롭 로스팅 익은커피 커피 커피로스팅 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/858 https://coffeexplorer.com/858#entry858comment Fri, 7 Apr 2023 20:56:30 +0900 https://coffeexplorer.com/857 -4 Types of Water during Roasting   로스팅에서 우리는 물을 4가지 존재 유형으로 나누어서 접근할 필요가 있습니다.   1.생두에는 보통 8-12%에 해당하는 물이 포함되어 있습니다. 생두 내부의 수분은 로스팅에서 생두가 100도에 이르기 까지, 생두의 겉면에 도달한 에너지를 생두의 중심부로 전달하는 역할을 합니다. 배출 시에 너무 많은 수분을 가진 커피는 로스팅이 잘된 관능적인 느낌을 주지 못하고, 로스팅.. 기획/커피와 로스팅 가스 가스식 로스팅 물 수분 습도 연소 전기 전기식 커피 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/857 https://coffeexplorer.com/857#entry857comment Wed, 21 Dec 2022 23:44:14 +0900 https://coffeexplorer.com/856 한국에서 겨울의 로스팅은 다른 계절에 비해 로스팅에 큰 어려움 뒤따르는 편입니다. 겨울의 로스팅은 낮은 실내/외 온도와 낮은 습도, 생두의 낮은 보관 온도라는 특성 등에서 기인한 변화로 인해 만들어집니다. 물론 다르게 생각해볼 수도 있는데요. 1년 내내 한국의 겨울과 같은 기후를 가진 곳에서라면 위의 조건들은 로스팅에서 큰 어려움이 아닐지도 모르겠습니다. 해당 기후에 맞춰서 로스팅 프로파일을 설계하고, 미세한 기후 변화에 따라 조금씩만 변화를 주면 되기.. 기획/커피와 로스팅 겨울 로스팅 상대습도 습도 절대습도 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/856 https://coffeexplorer.com/856#entry856comment Tue, 13 Dec 2022 09:51:32 +0900 https://coffeexplorer.com/855 캐러멜화의 역학은 완전히 밝혀져있지 않지만, 다양한 글에서 로스팅에 필요한 정도의 캐러맬화와 관련한 지식은 알 수 있는 것 같습니다.   로스터의 취향과 추구하는 목표는 저마다 다르기 때문에, 완성도 있는 로스팅을 해내는 로스터라면 그 목표는 존중받아 마땅하다고 생각합니다. 생두에 함유된 한정된 당을 마이야르 반응에 최대한 사용하려는 로스터가 있다면, 그와는 다르게 캐러멜화에 무게를 두는 로스터도 있을 수 있습니다. 커피 로스팅에서 중요하지 않.. 기획/커피와 로스팅 로스팅 로스팅교육 캐러멜 캐러멜라이제이션 캐러멜화 커피 커피찾는남자 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/855 https://coffeexplorer.com/855#entry855comment Tue, 18 Oct 2022 08:39:05 +0900 https://coffeexplorer.com/854 오랜만에 커피찾는남자 커피 클래스를 공지합니다. 한동안 로스팅 레슨만 진행해왔는데, 아주 오랜만에 로스팅 베이직스 수업을 합니다. 그외 다른 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다. 감사합니다.   로스팅 베이직스 (Roasting Basics) 체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 이론 중심의 로스팅 클래스입니다. 로스팅에 대한 거의 대부분의 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵.. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/854 https://coffeexplorer.com/854#entry854comment Wed, 28 Sep 2022 23:43:54 +0900 https://coffeexplorer.com/853 드럼의 rpm은 전도와 대류의 비율이라는 관점에서 주로 해석되어 왔습니다. 로스팅에서 드럼의 rpm 변화가 만들어내는 전체적인 균형의 변화는 매우 큰 편인데, 이를 두고 단순하게 대류와 전도의 비율 정도로만 해석하다 보니 제대로 설명하기 어려웠습니다. 저는 드럼 rpm의 변화를 에너지 전달의 효율과 방식, 교반, 에어 플로우 등의 관점에서 고려합니다.   로스팅 머신은 일반적으로 40-70 정도의 rpm으로 설정되어 있습니다. 드럼 rpm에 대.. 기획/커피와 로스팅 RPM 드럼 로스팅 머신 속도 커피 커피로스팅 커피찾는남자 회전 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/853 https://coffeexplorer.com/853#entry853comment Sun, 17 Jul 2022 21:31:33 +0900 https://coffeexplorer.com/852 로스팅의 근본 원리로 우리를 빠르게 인도하는 질문들을 몇 가지 나열해보겠습니다. 커피 로스팅은 무엇인가? 로스팅에서 향미는 어떻게 만들어지는가? 무엇이 로스팅에 핵심적인 영향을 주는가? 무엇이 로스팅을 쉽게 망치는가? 익지 않은 것은 무엇인가? 탄 것은 무엇인가? 산(acid)은 어떤 환경에서 잘 분해되는가?   커피 로스팅을 얼마든지 어려운 화학 개념으로 접근하고 설명할 수 있지만, 솔직히 로스팅의 현장에서 우리는 성분을 분석하며 생두를 테스.. 로스터 로스팅 커피 화학 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/852 https://coffeexplorer.com/852#entry852comment Wed, 13 Jul 2022 00:06:04 +0900 https://coffeexplorer.com/851 “커피는 취향이다”라는 말이 커피 소비자에게는 자유입니다. 우리는 나와 다른 커피를 좋아하는 사람의 취향을 존중해야 합니다. 하지만 로스터로써 “세상에 잘못한 로스팅은 없다.”라고 여길 수만은 없다고 생각합니다. 로스터는 기준을 세워서 로스팅 품질을 평가 및 관리하고, 그 기준에 어긋난 커피가 상품으로 출고되는 것을 막아야 합니다. 잘된 로스팅이 있다면, 잘 안된 로스팅도 있습니다.   세상에는 다양한.. 기획/커피와 로스팅 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/851 https://coffeexplorer.com/851#entry851comment Wed, 13 Jul 2022 00:02:59 +0900 https://coffeexplorer.com/850 그동안 로스팅을 바라보는 가장 중요한 기준은 커피의 온도와 로스팅 진행 시간이었습니다. 온도는 비교적 쉽게 연속 측정이 되기 때문에 로스팅 프로파일을 구성하는 핵심 정보로 사용됩니다. 로스팅에서 온도와 시간의 중요성에 대해 이견이 있는 것은 아니지만, 로스팅 중에 커피의 수분 함량 변화와 여기에 영향을 미치는 요소가 간과되어왔다고 생각합니다.   로스팅 과정에서 커피의 온도가 올라가면서 커피의 수분 함량이 낮아지는 것은 맞습니다. 하지만 주변 .. 기획/커피와 로스팅 로스팅 수분함량 커피 커피찾는남자 프로파일 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/850 https://coffeexplorer.com/850#entry850comment Tue, 12 Jul 2022 23:47:51 +0900 https://coffeexplorer.com/849 블랙워터이슈가 보도한 국가대표선발전과 관련한 사건은, 또 다른 이슈들로 인해서 본질보다 다른 부분에 시선이 더 모인 듯 합니다. KNBC 사건의 핵심은 ‘번역상 누락된 규정에 의해서 한 선수가 실격되었다.’는 것 같습니다. ✔︎대회 주최 측(SCA 코리아챕터) 입장 : 국제 규정 번역 시에 일부가 누락되었다. 하지만 그 부분에 대해 질의가 들어와서 Q&A를 통해 공지되었다. 대회 전에 ‘Q&A가 실시간 업로드 되니 상시 확인하라'는 문자를.. 뉴스 KCIGS knbc sca 국가대표 바리스타 선발전 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/849 https://coffeexplorer.com/849#entry849comment Tue, 12 Jul 2022 09:56:55 +0900 https://coffeexplorer.com/848 '잘 로스팅 된 커피'가 무엇인지 말하기 위해서 우리는 먼저 이야기를 나누는 대상을 제한해야 합니다. 모두를 만족시키는 커피는 세상에 존재하지 않기 때문입니다. 게다가 너무 많은 사람을 만족시키고자 할 때, 오히려 우리가 지향하고 발전시키기를 원하는 커피 산업의 방향과 너무 멀어질 가능성도 있습니다. 그러기 위해서 스페셜티 커피라는 용어와 산업에 대한 이해가 먼저 필요합니다.많은 사람이 스페셜티 커피를 ‘단.. 기획/커피와 로스팅 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/848 https://coffeexplorer.com/848#entry848comment Sun, 26 Jun 2022 13:59:02 +0900 https://coffeexplorer.com/847 여름철로 들어서면서 생두를 항온항습 설비에 보관하지 않는 이상 생두의 온도가 올라가게 됩니다. 생두의 온도가 높다는 것은, 로스팅에 있어서 생두의 온두를 보다 쉽게 목표 온도에 도달하게 만들 수 있다는 뜻입니다. 그러나 로스팅이 그리 단순하지만은 않은 것이 문제겠죠.   겨울철 로스팅에서 생두의 낮은 보관 온도와 함께 낮은 습도가 가장 큰 변수였습니다. 낮은 습도로 인해서 생두의 수분은 금새 생두를 지나는 바람에 빼앗기고, 자칫 화학반응을 충분.. 기획/커피와 로스팅 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/847 https://coffeexplorer.com/847#entry847comment Wed, 22 Jun 2022 00:20:09 +0900 https://coffeexplorer.com/846 Breaking The Myths : Drying Phase-건조 구간이라는 미신 커피 로스팅의 복합적인 현상을 쉽게 이해시키기 위해서, 많은 사람들이 로스팅을 몇 개의 구간으로 나누서 설명해왔습니다. 로스팅의 첫 단계를 두고 우리는 건조 구간이라고 부릅니다. 아마도 그것은 로스팅의 첫 단계에서 생두의 온도는 높아졌지만 특정할만한 화학반응은 아직 많이 일어나지 않았고 수분은 점점 적어지기 .. 기획/커피와 로스팅 건조 건조구간 로스팅 로스팅교육 커피 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/846 https://coffeexplorer.com/846#entry846comment Sun, 22 May 2022 23:49:36 +0900 https://coffeexplorer.com/845 티피카(Typica)에서 한국 런칭 기념 과테말라 커핑이 있어서 비로소 커피를 찾았습니다. 티피카는 다이렉트 트레이드를 중계하는 플랫폼입니다. 현재는 일본과 대만 그리고 한국에서 서비스를 진행하고 있습니다. 샘플은 일본에서 로스팅하고 신청한 로스터리로 국제 배송을 해서 맛을 보고, 온라인으로 주문하는 방식을 취하고 있습니다. 향후에는 성수동에 오피스를 열고 한국에서 로스팅을 하려는 계획을 가지고 있는 것 같습니다.   저도 몇 차례 티피카를 통.. 뉴스 다이렉트 생두 서비스 중계 커피 커피찾는남자 트레이드 티피카 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/845 https://coffeexplorer.com/845#entry845comment Sat, 30 Apr 2022 14:50:21 +0900 https://coffeexplorer.com/844 커피찾는남자 2월 커피 클래스를 공지합니다. 아래에 공지된 부분 외 다른 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다. 감사합니다. 1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에게 맞춰 있는 수업이 아니라, 현업에.. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/844 https://coffeexplorer.com/844#entry844comment Tue, 15 Feb 2022 21:51:44 +0900 https://coffeexplorer.com/843 '내가 잘 로스팅하고 있는 것일까?' 궁금하신가요? 직접 로스팅한 원두 200g을 준비해서 택배로 발송하거나 매장을 방문하시면, 커피/로스팅 카운셀링을 받으실 수 있습니다. 원두를 출품하는 대회에서는 향미와 결점에 대한 평가는 받을 수 있지만, "어떻게 로스팅 해봐라", "보통은 이런 식으로 한다." 같은 실용적인 조언을 얻기는 힘들 수 있습니다.   커피찾는남자는 로스팅의 구체적인 로스팅 조건과 로스터의 의도를 듣고, 중량 감소, 유기물 감.. 커피와/창업&컨설팅 로스팅 카운셀링 커피 커피찾는남자 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/843 https://coffeexplorer.com/843#entry843comment Sat, 12 Feb 2022 19:12:22 +0900 https://coffeexplorer.com/842 커피찾는남자 1월 커피 클래스를 공지합니다. 11-12월은 근래 업데이트된 다양한 이론들을 점검하며 교육 내용을 보완하는 시간이었습니다. 오랜만에 다시 교육을 진행합니다. 아래에 공지된 부분 외 다른 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다. 감사합니다.   1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. .. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/842 https://coffeexplorer.com/842#entry842comment Mon, 17 Jan 2022 21:40:59 +0900 https://coffeexplorer.com/841 모던 블랜드 체험단에 선정되신 분들입니다. 선정되신 분들께는 별도로 문자를 발송하였습니다. (전산상의 이유로 문자가 전송되지 않는 경우가 있을 수 있습니다.) 선정되신 분은 제품을 받으신 1개월 내에 후기를 2회차 이상 자유롭게 작성해주시면 됩니다. 인스타그램 등 태그가 가능한 소셜 미디에서는 커피찾는남자를 태그해주시면 되고, 블로그 등에 후기를 남기실 때에는 아래 이메일 주소로 포스팅 주소를 남겨주시면 됩니다. e-mail : coffeexp.. 다른/공동구매 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/841 https://coffeexplorer.com/841#entry841comment Sun, 2 Jan 2022 18:46:47 +0900 https://coffeexplorer.com/838 오래전부터 싱글 오리진 에스프레소를 출시하려고 했지만, 원하는 정도의 맛 균형을 만드는 데 실패했었습니다. 사실 에스프레소 추출에 맞춰서 로스팅을 하면 추출은 어렵지 않은데, 문제는 라이트 로스팅의 화사함을 즐길 수 없다는 것이었죠. 저는 브루잉을 위해서 로스팅한 원두를 그대로 사용해서 에스프레소에서 맛의 균형을 잡아내고 싶었습니다. 다양한 고민을 하면서 추출을 했지만, 너무 자극적인 에스프레소의 산미를 절제하기가 쉽지 않았습니다. 그러다 최근에야 비로.. 커피와/이야기 라이트로스팅 로스팅 싱글에스프레소 싱글오리진 에스프레소 에쏘 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/838 https://coffeexplorer.com/838#entry838comment Thu, 30 Dec 2021 15:16:08 +0900 https://coffeexplorer.com/837 원두를 뽁뽁이(비닐이든 종이든)에 넣어서 택배 박스에 넣는 경우가 제법 있더군요. 사실 원두는 배송 시 택배 박스 안에서 뒹글어도 웬만해서는 파손되지 않습니다. 파손의 위험이 있지 않은 상품에 충격을 흡수하는 포장을 꼭 해야 할까요? 물론 포장은 단순히 내용물을 보호하는 기능적인 요소를 넘어서, 정성을 표현하거나 제품에 가치를 더하게 만들 수 있습니다. 하지만 이런 것이 모이면 과포장이 되고, 결국 많은 자원이 낭비될 수 밖에 없습니다.커피찾는남자에서 .. 커피와/이야기 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/837 https://coffeexplorer.com/837#entry837comment Fri, 1 Oct 2021 23:42:47 +0900 https://coffeexplorer.com/836 우리 옛 선조들이 만들어둔 24절기의 시스템은 기후 변화가 급격히 일어나는 중에서 신기할 정도로 계절의 변화를 잘 반영합니다. 계절이 달라지면 로스팅의 프로파일이 어느 정도 달라지는 것은 어쩔 수 없습니다.   다만, 프로파일이 달라질 수는 있지만, 커피의 맛이 갑작스레 큰 폭으로 변하게 된다면 그건 뭔가 잘못하고 있기 때문일 겁니다. 잘 관리되고 있던 생두라면 며칠 사이에 그 정도의 폭으로 품질이 변화하지는 않습니다. 재료가 변하지 않았다면,.. 기획/커피와 로스팅 계절 기압 로스팅 배기 변화 습도 온도 청소 커피 프로파일 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/836 https://coffeexplorer.com/836#entry836comment Wed, 29 Sep 2021 23:53:10 +0900 https://coffeexplorer.com/835 관능평가는 종종 너무 단순한 방법으로 진행되면서 실험 결과의 신뢰를 떨어뜨립니다. 중요한 변수를 배제하지 않고 실험이 진행되기 때문인데요. 그런 사례 중 하나는 추출 테스트를 진행하면서 두 잔의 커피를 따로 분쇄해서, 추출에 따른 맛의 차이나 선호도를 결정하는 것입니다.   예를 들어 10g 커피는 대략 74개의 알갱이로 구성되어 있습니다.(한 알당0.135g으로 계산) 이 알갱이가 어떻게 구성되어 있느냐에 따라, 10g의 커피가 어떤 맛을 내.. 커피와/이야기 관능평가 변수 브루어스컵 커피 커피찾는남자 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/835 https://coffeexplorer.com/835#entry835comment Tue, 28 Sep 2021 23:24:52 +0900 https://coffeexplorer.com/834 모던 블랜드는 과거에 우리가 즐겨 마시던 클래식한 커피를 현대적으로 풀어낸 블랜드 커피입니다. 현재 제 카페에서 제공되는 에스프레소와 카페라떼 등에 사용하고, 주력으로 카페에 공급하고 있는 제품이기도 합니다. 과거의 커피들이 로스팅에 대한 기술이 부족하거나 맛의 지향점에서 너무 심한 탄내와 쓴맛을 가지는 경우가 있었습니다. 이런 단점을 배제하면서도 어느 정도의 무게감과 필수적인 커피의 존재감을 현대적으로 표현하려고 노력했습니다.모던 블랜드는 지금까지 콜.. 커피와/이야기 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/834 https://coffeexplorer.com/834#entry834comment Tue, 28 Sep 2021 23:07:21 +0900 https://coffeexplorer.com/833 커피찾는남자 10월 커피 클래스를 공지합니다.  그 외의 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다.     1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에게 맞춰 있는 수업이 아니라, .. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/833 https://coffeexplorer.com/833#entry833comment Tue, 28 Sep 2021 10:49:54 +0900 https://coffeexplorer.com/832 추출만을 통해서 만들 수 있는 자신의 커피 스타일은 한정적입니다. 생두를 선택하고 로스팅한 후에, 추출을 통해서 상호 균형을 갖춰야만 커피에 대한 입체적인 이해를 가질 수 있습니다. 저는 그 결과물이 더욱 자기다운 커피라고 생각합니다. 그런 면에서 로스팅 공부는 빠르면 빠를수록 좋습니다. 어차피 평생의 길로 커피라는 아이템을 선택하셨다면 언젠가는 꼭 배우셔야 할 것이 로스팅입니다.   로스팅은 책이나 유튜브를 통해서만 배울 수는 없습니다. 로스.. 커피와/이야기 로스팅 로스팅교육 스트롱홀드 커피 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/832 https://coffeexplorer.com/832#entry832comment Mon, 27 Sep 2021 09:17:32 +0900 https://coffeexplorer.com/831 커피와 이론 그리고 맛.   커피에 대한 지식과 이론은 결국 맛으로 증명해야 하는 것이라고 생각합니다. 이론은 정말 해박한데, 정작 커피 맛은 없는 경우를 많이 봅니다. 제 카페를 통해 제가 말하는 커피 맛을 보여드리기 위해 저도 노력하고 있습니다.   저는 자신의 커피를 이론으로 다듬어가는 것은 가치있는 일이라고 생각합니다. 가설을 세우고 검증하려고 시도하는 것은 부족하더라도 응원하고 싶은 태도입니다. 하지만 맛으로 증명해서 보여주지.. 커피와/이야기 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/831 https://coffeexplorer.com/831#entry831comment Sun, 26 Sep 2021 10:01:08 +0900 https://coffeexplorer.com/830 자아 실현. 제가 하고 있는 커피를 돌이켜봤습니다. 에스프레소, 카페라떼, 브루잉 커피… 어느 것 하나, 남의 취향과 강요에 의해 만든 게 없죠. 철저히 저 스스로에 의해 자율적으로 선택한 저의 커피 스타일입니다. 그동안 다양한 곳에서 커피를 무수히 마시며 ‘맛있는 커피’에 대한 기준과 저의 취향을 찾았습니다. 그리고 그런 커피를 만들기 위한 방법을 공부해왔죠. 물론 지금의 커피가 완벽하지는 않습니다. 하지만 모든 메뉴.. 커피와/이야기 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/830 https://coffeexplorer.com/830#entry830comment Sun, 26 Sep 2021 10:00:26 +0900 https://coffeexplorer.com/829 커피찾는남자 9월 커피 클래스를 공지합니다.  그 외의 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다.     1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에게 맞춰 있는 수업이 아니라, 현.. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/829 https://coffeexplorer.com/829#entry829comment Sun, 29 Aug 2021 17:59:27 +0900 https://coffeexplorer.com/828 일반적인 드럼식 로스팅 머신에서 드럼의 회전 속도(rpm)은 로스팅 전체에 아주 큰 영향을 미치는 요소입니다. rpm의 변화 정도에 따라 전도를 통한 에너지 전달에도 변화가 생기지만, 공기의 흐름과 영향력에도 큰 변화가 뒤따르게 됩니다.   로스팅 머신의 외부에서 공기가 들어왔다가 외부로 빠져나가는데 영향을 주는 것은, 가스를 통한 화력의 공급과 사이클론의 배기팬 속도, 공기의 흐름을 중간에서 컨트롤하는 댐퍼 등의 상호 결과입니다. 하지만 드럼.. 기획/커피와 로스팅 교반 로스팅 속도 스트롱홀드 커피 커피찾는남자 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/828 https://coffeexplorer.com/828#entry828comment Fri, 27 Aug 2021 20:29:14 +0900 https://coffeexplorer.com/827 커피찾는남자 6월 커피 클래스를 공지합니다.  그 외의 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다.   1. 브루잉 취미반 커피 추출의 기초에 대해서 편안한 마음으로 알아갈 수 있는 클래스입니다. 너무 어렵지 않은 기초 이론과 함께 다양한 원두를 여러 방식으로 추출하며 맛보게 됩니다. 홈카페에서 커피를 맛있게 내릴 수 있는 방법은 확실히 알려드릴 예정입니다.   2. .. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/827 https://coffeexplorer.com/827#entry827comment Sun, 6 Jun 2021 22:38:08 +0900 https://coffeexplorer.com/826 커피찾는남자 5월 커피 클래스를 공지합니다. 오랜만에 진행되는 '오프라인' 클래스입니다. 프로그램을 개편해서 브루잉, 에스프레소, 로스팅 클래스에서 실제로 커피를 추출하거나 로스팅하는 시간을 가지려고 합니다. 그 외 현장에서 로스팅부터 커피 추출까지를 모두 통합적으로 다루는 커피 디렉팅 클래스가 새롭게 시작합니다.   그 외의 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있으니, 하단의 연락처를 통해서 문의해주시면 됩니다.   1.. 커피 클래스 바리스타 베이직스 수업 커피 커피찾는남자 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/826 https://coffeexplorer.com/826#entry826comment Thu, 29 Apr 2021 21:10:37 +0900 https://coffeexplorer.com/825 독일 커피명가 밀리타, 3월 봄맞이 이벤트 진행 http://www.ksilbo.co.kr/news/articleView.html?idxno=791531   커피숍 1위 스타벅스코리아, 이마트 100% 자회사 되나 https://www.hankyung.com/economy/article/202103194123i   "커피 웨이팅 362팀…5인이상 금지? '이곳'선 딴 세상 얘기" https://news.joins.com/a.. 뉴스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/825 https://coffeexplorer.com/825#entry825comment Sat, 20 Mar 2021 20:24:35 +0900 https://coffeexplorer.com/824 3월 1주   "치아건강 지키려면 커피 마신 직후에 양치질하지 말라" 올바른 방법은 이렇다 (치과의사 팁) https://www.huffingtonpost.kr/entry/brush-teeth-before-after-coffee_kr_603b27c7c5b682971500c42c   커피 마신 직후 양치질하는 이들이 꼭 알아야 할 반전 상식 커피의 산성 성분은 치아 에나멜에 손상을 입힐 수 있다. www.huffingtonpost.k.. 뉴스 스타벅스 커피뉴스 커피산업 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/824 https://coffeexplorer.com/824#entry824comment Mon, 8 Mar 2021 11:05:12 +0900 https://coffeexplorer.com/823 커피찾는남자 커피 베이직스 클래스는 이론 중심의 클래스입니다. 그 외의 실습 등 추가적인 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있습니다. 2월 강의는 zoom 서비스를 통해서 온라인으로만 진행됩니다.   1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에.. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/823 https://coffeexplorer.com/823#entry823comment Wed, 24 Feb 2021 21:57:26 +0900 https://coffeexplorer.com/822 “커피, 오히려 심장병 위험 낮춘다?” https://www.sciencetimes.co.kr/news/커피-오히려-심장병-위험-낮춘다/   “커피, 오히려 심장병 위험 낮춘다?” – Sciencetimes   www.sciencetimes.co.kr   CU, 자체 브랜드 '겟 커피' 친환경 컵으로 교체 https://www.hankyung.com/economy/a.. 뉴스 뉴스 더치커피 스타벅스 카페인 커피 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/822 https://coffeexplorer.com/822#entry822comment Sat, 20 Feb 2021 19:59:51 +0900 https://coffeexplorer.com/821 식약처에서 인터넷 쇼핑몰에서 판매되는 더치커피 39개 제품을 수거해서 세균수와 대장균군을 검사했는데, 7개 제품에서 세균수가 기준을 초과해 판매 중만 및 폐기 조치했다는 소식입니다. 과거에도 더치커피 관련해서는 위생 문제가 여러 차례 지적된 적 있는데, 아직도 여전한 업체들이 있나 봅니다.   적발된 업체와 상품명은 다음과 같습니다.   ▪최대 허용기준: 1,000CFU/mL 1 남영 상사 식품.. 뉴스 더치커피 세균수 식약처 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/821 https://coffeexplorer.com/821#entry821comment Fri, 19 Feb 2021 14:37:20 +0900 https://coffeexplorer.com/820 2월 1주   코로나 관련   무용지물된 커피숍 1시간 제한 https://www.hankyung.com/economy/article/202102052206g   "자리 없어 못 앉아"…무용지물 된 커피숍 '1시간 제한' [현장+] "자리 없어 못 앉아"…무용지물 된 커피숍 '1시간 제한' [현장+], 커피숍 매장 이용 허용 3주차…"1시간 제한 권고사항 소용없다" ▽ 3~4시간 머무는.. 뉴스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/820 https://coffeexplorer.com/820#entry820comment Sat, 6 Feb 2021 21:22:31 +0900 https://coffeexplorer.com/819 1월 마지막   사회적 거리두기 관련 보건 복지부 보도자료 http://www.mohw.go.kr/react/al/sal0301vw.jsp?PAR_MENU_ID=04&MENU_ID=0403&page=1&CONT_SEQ=363349   알림 > 보도자료 내용보기 " 사회적 거리 두기 수도권 2.5단계, 비수도권 2단계 유지 " | 힘이 되는 보도자료 사회적 거리 두기 수도권 2.5단계, 비수도권 2단계 유지.. 뉴스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/819 https://coffeexplorer.com/819#entry819comment Sun, 31 Jan 2021 17:18:38 +0900 https://coffeexplorer.com/818 커피찾는남자 커피 베이직스 클래스는 이론 중심의 클래스입니다. 그 외의 실습 등 추가적인 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있습니다. 강의는 zoom 서비스를 통해서 온라인으로도 중계되니 해외나 지방에 계신 분들은 참고해주시면 좋겠습니다.   1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics) 브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 .. 커피 클래스 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/818 https://coffeexplorer.com/818#entry818comment Fri, 15 Jan 2021 13:57:04 +0900 https://coffeexplorer.com/817     커피와/도구 ikawa 로스팅 머신 이카와 커피 프로 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/817 https://coffeexplorer.com/817#entry817comment Wed, 13 Jan 2021 00:38:02 +0900 https://coffeexplorer.com/816     기획/커피와 로스팅 겨울철 로스터리 로스팅 온도 추출 카페 커피 프로파일 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/816 https://coffeexplorer.com/816#entry816comment Wed, 13 Jan 2021 00:35:47 +0900 https://coffeexplorer.com/815     기획/커피와 로스팅 로스팅 로스팅머신 머신 방법 스트롱홀드 어떻게 예열 커피 Coffee Explorer https://coffeexplorer.com/815 https://coffeexplorer.com/815#entry815comment Wed, 13 Jan 2021 00:33:46 +0900