커피익스플로러 / Coffee Explorer

안녕하세요. 커피찾는남자(Coffee Explorer)입니다. 생두를 보관하는 최적의 과학적인 방법은 진공 질소 충전포장입니다. 자연상태에서 보관하려면 파치먼트로 보관하는 것이 가장 비용이 적게 들고 합리적이지만 이 방법은 산지에서만 사용 가능하지요. 생두 보관에 있어서 생두 자체 수분율은 10-12%가 일반적인 목표치일겁니다. 13.5%를 넘어가면 곰팡이가 번식하기 쉽기 때문입니다. 보통 생두는 온도 10-24℃, 습도 40-50%에 보관합니다.(바리스타 세계 챔피언이자 생두 프로세서인 사샤 세스틱은 온도 22℃, 습도 40-45%라고 생각한다더군요) 습도가 60%를 넘어가면 백화현상이 금새 오는데, 생두 보관에 있어서 과한 습기는 큰 적입니다. 와인셀러를 생두 보관에 이용하는 경우가 있는데요. (에디..

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하루에 커피 한 잔이라도 건강에 나쁘다는 파워블로거에게. 한국의 파워 블로거, 베스트 블로거들이 얼마나 해당 영역에 무지한채 인터넷 공간에 글을 써대는지 최근에 명확히 인식을 하게 되면서, 이를 어느 정도 바로 잡아야겠다는 마음이 생기면서 이 글을 작성한다. 먼저 커피가 인체에 유해한가 아닌가에 대해서는 이런 정도로 설명하고 싶다. 커피가 인체에 해롭다는 연구도 많고, 인체에 이롭다는 연구도 많다. 커피의 유해성에 대해서는 과거부터 수많은 연구 결과들이 있었지만 한 쪽에 힘을 실어주는 결정적인 연구는 나온 적이 없었다. 앞으로도 결정적인 연구 결과는 나올 가능성이 많지 않다. 그저 자신이 믿고 싶은 방향으로 믿으면 되지 않을까 싶다. 다만, 커피가 전 세계 사람들이 가장 사랑하는 기호 식품인 것으로 보아..

'커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실'이라고? 이 글을 쓰기로 마음 먹은 이유는 한 유명 블로거의 글을 읽었기 때문이다.'커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실'라는 제목의 글을 반박하는 것이 이 글의 목표이다.그러나 근거없이 정당한 내용까지 반박하지는 않을 것이다.다만 유명 블로거라는 이들이 인터넷에 써대는 근거없는 '비판'의 손가락질을 바로 잡고 싶다.그리고 대체 이딴 글이 어떻게 다음 뷰온 베스트에 올라갈 수 있는 것인가? 도무지 상식적으로도 이해가 되지 않는다. 해당 포스팅의 캡춰 화면이다. 자 하나하나 그 내용을 살펴보겠다. '커피 전문점이 결코 말하지 않는 진실' 1. 커피숍은 주 원료인 원두의 종류와 물이 어디서 온 것인지(?) 밝히지 않는다.2. 커피에 들어간 각종 첨가물(우유, 초코렛, ..

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