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커피 클래스

[클래스] 커피 브루잉 베이직 Part2_추출을 통한 커피 품질 관리(QC)

커피찾는남자 커피찾는남자 2017.01.17 12:31


카페에서 사용하는 커피 레시피는 수치에 의해 고정되어 있는 경우가 많습니다.


예를 들어 핸드드립은 원두 20g에 물 300g, 에스프레소는 원두 18g에 추출액 30g(or ml)를 30초 정도로 공식을 사용하는 것입니다. 물론 추출된 커피를 맛보고 조절은 하지만, 보통은 '분쇄도'만을 바꾸는 것 같습니다. 그런데 분쇄도 조절 만으로는 커피의 맛을 충분히 조절할 수 없습니다. 그것은 사실상 추출의 품질 관리를 하지 않는다는 것과 같다고 생각합니다.


무엇을, 어떻게, 왜, 어떤 방향으로? 등의 질문에 대한 답을 가지고 있지 못해서 그냥 헤매고 있는 경우가 너무나 많습니다. 인터넷에서 분명 읽고 공유는 했는데, 자신의 카페와 커피 레시피에서 제대로 적용을 하지 못하는 경우도 많습니다.


커피에 대한 새로운 지식들을 열심히 공부하는 것은 분명 도움이 되는 일입니다. 하지만 기초를 잘 쌓고 그 위에 새로운 지식들을 올려둔다면, 훨씬 더 큰 도움이 되겠죠. 브루잉 베이직 Part 2는 커피 추출을 통해 체계적이고, 적극적으로 커피의 맛을 콘트롤할 수 있는 '기초적인 방법'을 이해하는데 그 목표가 있습니다. VST 에서 나온 농도계가 없어도 충분히 적용이 가능한 내용들을 다룹니다.



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※ 학습 목표

- 커피의 상태와 맛, 취향에 따라 레시피를 조절할 수 있어야 함

- 분쇄도와 브루레이쇼(물과 원두의 비율) 조절을 두려워하지 않고 충분히 넓게 활용함


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장소 : 커피찾는남자 오피스

주소 : 서초구 서초동 서초에클라트 2003호

전화 : 070-8628-9532(*070 입니다.)

주차 : 가능 (유료)


정원 : 강의당 10명 (선착순*)

비용 : 4만원 (현금 및 카드 현장 결제)

접수 : 답글/ 안내된 전화번호로 문자 신청(회차/이름/인원)

(신청 후 불참 누적시, 향후 모임에 참석하실 수 없어요.)


*고양이가 살고 있습니다. 공기청정기와 로봇청소기를 통해 깨끗하게 관리되고 있지만, 동물의 털에 과하게 예민하신 분은 참고 부탁드립니다.



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1,2,3회 중 원하시는 시간대에 신청하시면 됩니다.


1회차 (평일 밤)

일시 : 2017년 1월 19일 (목)

시간 : 19:30 - 22:00


2회차 (평일 낮)

일시 : 2017년 1월 20일 (금)

시간 : 14:00 - 16:30


3회차 (주말)

일시 : 2017년 1월 21일 (토)

시간 : 14:00 - 16:30

사업자 정보 표시
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